Ноу хау для выдержки пива в дубовой бочке

Многие пивовары со стажем, уже дошли до того, что хотят воплотить мечты о бочковом пиве в реальность, но как это сделать легко - не знают, потому как процесс выдержки и подготовка к ней - весьма трудозатратные.

В связи с этим, хочу поделиться собственным опытом и способом более лёгким, в изготовлении бочкового домашнего пива.

Технология выдержки напитков с высоким содержанием спирта в дубовых бочках не такая уж и сложная, но смотря какие это напитки. Дистилляты: кальвадос, коньяк, виски, бурбон, шнапс и другие крепкие напитки, можно выдерживать в бочке без каких либо проблем.

Что же касается вина, то здесь сложнее, так как вино слабоалкогольный напиток и выдерживать его в бочке нужно с большей аккуратностью - не соблюдение технологии подготовки бочки к выдержке, может привести к потерям продукта и превращению его в уксус.

С пивом дела обстоят намного сложнее, чем с вином. Так как пиво напиток газированный, содержащий большое количество углекислого газа - который способен выдавить пробку или выбежать через слабые места клёпок бочки.

Пиво так же как и вино - слабоалкогольный напиток и длительная выдержка в бочке, может привести его к порче.

В этой статье, я хочу рассказать вам, о совершенно новом способе Ноу Хау приготовления пива с выраженным дубовым вкусом, богатыми оттенками Славонского и Кавказского дубов. Но обо всём по порядку.

Дубовая бочка - канонический способ

Канонические способы выдержки пива в дубовой таре, касаются выдержки только определённых сортов пива. Сорт для выдержки в дубовой бочке должен быть либо крепким (стауты, портеры, гёссеры), либо содержать в себе много хмеля, при более длительной выдержки чем 10 дней аромат хмеля может частично испариться.

Так как крепкие сорта пива, подвержены скисанию в меньшей степени, а хмель как известно, является антибактериальным растительным сырьём. Поэтому в бочках можно выдерживать только ИПА (Индийский пэйл эль), либо РИС (Русский Имперский стаут).

Первичное брожение проводится как обычно в ферментёре или ЦКТ, у кого что есть. А вот вторичное брожение должно проходить в дубовой бочке.

Подготовка бочки

Бочку заведомо нужно подготовить: вымочить но не более 10 дней (обычно на вымачивание уходит месяц), провощить и окурить серой внутри. Короткое время вымачивания бочки, оставляет много танинов, лигнинов и дубильных веществ внутри, которыми насыщается пиво за короткое время выдержки на вторичном брожении.

За 7-8 дней пиво на вторичном брожении в бочке - обогащается нужными танинами и лигнинами. Потом оно стоит на созревании и вкусы балансируются.

О бочке и пробке

Но я забыл сказать о пробке. Бочку для выдержки пива используют только с одним отверстием под пробку. Так как газированное пиво может выдавить кран. Пробку привязывают в натяг скотчем или верёвкой. Следят ежедневно за её состоянием.

После вторичного брожения, пиво сливают в ёмкость, откуда разливают на карбонизацию с праймером или декстрозой по бутылкам. Через три-четыре месяца пиво созреет и вы сможете уловить бочковые ноты в напитке.

Отрицательные стороны

В способе описанном выше, существует масса минусов. Давайте разберём их по порядку:

• Выдержка только определённых сортов - а кто-то любит светлые сорта или с малым содержанием хмеля.
• Вторичное брожение - всегда есть риск заражения пива. Многие не ставят на "вторичку" и пользуются винофлоком или ЦКТ.
• Дубовая бочка большого объёма - одна варка как правило это не менее 25 литров - не у каждого винокура в арсенале есть бочка таких размеров.
• Каждый раз новая бочка - для выдержки пива таким способом, вам каждый раз нужна будет новая бочка.
• При выдержке в дубовой бочке более чем 10 дней в пиве может образовываться транс-2-ноненаль, который придаст напитку вкус картона, а чтобы этого не происходило, затирать солод нужно при более высоких температурах.

Мой способ приготовления пива с дубовым вкусом, гораздо проще и легче, а результат много лучше в сравнении с выдержкой в бочке на вторичном брожении. Кто не верит - могу выслать на пробу, заказать можно по ссылке.

Кто смотрел ролик про апдейт барелл и барелл борн на нашем канале и те кто попробовал эти препараты в деле, уже знают из чего и как они сделаны. Те кто не смотрел - посмотрите по ссылке►

Ноу Хау для пивовара

Апдейт барелл рассчитан на 500 литров напитка. А значит для придания пиву бочкового вкуса, цвета и послевкусия достаточно внести 1 мл на 10 литров. Но вносить его нужно только на этапе первичного брожения. В момент перелива сусла с пивоварни в ферментёр.

Далее всё как обычно. На 4 день брожения вносим винофлок, а ещё через три дня сливаем с осадка на карбонизацию. Дубовый вкус, послевкусие вы почувствуете уже через месяц созревания пива.