Варим эль Вишнёвый стаут Маллетта

Варим эль Вишнёвый стаут Маллетта

Приветствую, заядлых пивоваров и почитателей приготовления, употребления своего домашнего пенного напитка!

Делюсь очередным рецептом вкуснейшего вишнёвого стаута по рецепту Джона Маллетта, с буржуйских форумов. Есть опасения, что сварить его в нынешней ситуации будет непросто, так как стоимость импортных солодов дошла до безумного предела и вряд ли она опустится. За свои 45 лет я не припоминаю ни одного случая, чтобы возвысившись цены падали. Но за неимением буржуйского солода, можно попробовать сварить пиво на Курском или Алтайском, а возможно, и Белорусском аналоге. Думаю, что стоит сохранить рецепт дождавшись лучших времён и сварить из этот эль из качественных ингредиентов. Но хватит трепаться, перехожу к описанию вкуса и рецепту.

Аромат вишни присутствует неявно. На первом плане солодовые ноты, шоколад и лёгкая ваниль, затем вишня, но не выраженная ярко. Вкус мягкий, горечи в меру, сильный солодовый вкус, затем ноты шоколада средней горечи, немного кофейных зёрен и вишня. Послевкусие пивное с лёгкой долей горечи и вишнёвыми нотами.

Рецепт эля "Вишнёвый стаут Маллетта"

• Размер партии 38 литров
• Крепость 6,1%

Хмель и добавки

• 50 гр Наггет (10.1%) за 5 минут до окончания варки.
• 750 мл концентрата вишнёвого сока после отключения нагрева.

Дрожжи Т-58 - 1 упаковка.

Процесс приготовления

Солода мелим на вальцовой мельнице. Делаем однопаузное затирание в течение 60 минут при температуре 67°С. Затем промываем дробину таким количеством воды, чтобы в итоге получилось примерно 43~45 литров сусла. Затем варим в течение 60 минут, добавляя хмель и сок, по графику, указанному выше. По окончании варки охлаждаем чиллером до 23°С и вносим разброженные дрожжи. Сбраживаем при температуре 21°С до завершения и стабилизации плотности. Карбонизируем при помощи концентрата вишнёвого сока из расчёта 6 мл сока на 1 литр пива. Предварительно концентрат сока можно обеззаразить нагрев в микроволновой печи в течение 2 минут.

Срок созреванияпива от трёх до шести месяцев.