Отличия соковых концентратов

Отличия соковых концентратов

Для винокуров живущих в Сибири, на Дальнем Востоке, а также на севере страны, делать вино из винограда или фруктов - весьма рачительно и дорого. Виноград здесь не растёт, а если и растёт, то этому нужно посвятить всё своё свободное время - выращивать его специально.

К слову о выращивании, есть у меня один знакомый в Новокузнецке, он выращивает винные сорта винограда на своей даче и снимает неплохой урожай. О нём и его хобби мы однажды снимем ролик. Но вернёмся к проблеме сырья из фруктов.

Конечно, мы можем готовить вина и дистилляты из яблок, груш, ягод растущих у нас на даче или в лесу, но делать это можно только в летне-осенний период, когда урожай созрел. Времени на хобби, у нас с вами больше в зимний период времени, летом все заняты другими делами. Тогда нам на помощь приходят соковые концентраты. Из них мы можем делать не только вино, но и дистилляты.

Что такое соковые концентраты

Концентрированные соки делали ещё в древности, записи об этом есть в исторических трактатах о древнем Риме. Технология приготовления не изменилась бы до сих пор, не будь на свете жадных людей.

Так как сейчас под видом концентрированных и натуральных соков можно купить сахарный сироп смешанный с водой, красителем и ароматизатором. Отличить такой “концентрированный сок” от настоящего довольно сложно. Не каждый сможет это сделать, так как пищевые ароматизаторы вышли на совершенно новый уровень, они стали очень похожи на натуральные ароматы и вкусы, отличить их от натуральных в скором времени, поможет только лабораторный анализ.

Как делали соковые концентраты в Советское время

В Советское время, концентрированные соки делали путём уваривания в вакууме при низких температурах, тем самым сохраняя пищевую и витаминную ценность начального плодово-ягодного сырья. Записи об этой технологии изготовления, я нашёл в каталоге “Пищевые концентраты” изданной в 1958 году. Книгу можно почитать самостоятельно, перейдя по этой ссылке.

А в Америке, в прошлом веке, среди населения был очень популярен замороженный концентрированный апельсиновый сок. Его упаривали под вакуумом при температурах ближе к 10°С, закатывали в жестяные банки и замораживали. Для употребления его нужно было разморозить и соединить с водой, в определённых пропорциях. Метод приготовления этого сока, видимо и почерпнули Советские пищевики, так как технология производства Американского продукта, была создана в середине 40-х годов, раньше на десяток лет, чем в Советском Союзе.

Как делают концентраты сейчас

Как я писал выше, сегодня, к большому сожалению, производство химических ароматизаторов сильно подросло. Они стали настолько хороши, что отличить их от настоящих становится всё сложнее. Посмотрите сами, сколько ароматизаторов появилось в содержании любых продуктов, что мы потребляем ежедневно. Я был сильно удивлён, когда узнал, что есть ароматизаторы для молока.

Один мой знакомый, работает киповцем на молочном комбинате, от него я узнал что не всё молоко продаваемое в магазинах является молоком. Большая часть “молока” вовсе им не является.

Почему плохо, что уровень приготовления ароматизаторов вырос, думаю всем понятно. Мы уходим от натурального и потребляем сплошную химию, как это сказывается на нашем здоровье, мы узнаем немного позже.

Те из вас, кто хоть раз пробовал электронные сигареты, знают насколько богат ассортиментом выбор жидкостей для электронного парения, с различными вкусами: фруктов, ягод, жвачки, карамели, табака. Всё это благодаря ароматизаторам и химической промышленности.

А сколько ароматизаторов производится для кондитерских изделий и даже алкоголя? Вагон и несколько тележек. Порой принесут на пробу какой либо напиток, сделанный на основе такого ароматизатора и, понять, что это ароматизатор, можно только сравнив со своим, настоящим напитком.

В рамках этой статьи, много информации не изложишь, получится громоздкий текст, поэтому продолжение следует, в следующих статьях, я расскажу о концентратах более подробно.