Клубничное вино

17.06.2019

Клубничное вино

Рецепт клубничного вина я взял с какого-то английского форума виноделов. Сделал всё так, как было указано в рецепте, правда пришлось переводить меры из унций и фунтов, что возможно несколько изменило точный расчёт веса. Но как-бы то ни было, вино получилось удачным.

Правда пить его много - не рекомендуют, особенно людям с сердечными заболеваниями. Но один два стаканчика, пропустить перед обедом или ужином в качестве аперитива всё же можно…

Готовое клубничное вино имеет сильный аромат и яркий насыщенный вкус и да, я делал абсолютно сухое вино без тени сладости, так как не хотел заниматься купажированием сухого вина со сладким. Сухое вино раскрывает вкус сильнее нежели сладкие и полусладкие, десертные вина.

Выяснилось, что клубника идеальна для приготовления вина - её кислотность составляет 0,6-0,8%, а содержание сахара до 9,2%, что позволяет приготовить вино, без дополнительных вложений.

Это значит, что для приготовления вина из клубники, кроме ягоды больше ничего не нужно.

Для приготовления сухого вина, понадобится ваше терпение и время.

Вино из клубники на диких дрожжах ведёт себя непредсказуемо, поэтому обработайте антисептиком всё то, чего будут касаться ингредиенты и ваши руки. Для обеззараживания идеально подходят “головные фракции” самогона.

Пошаговый рецепт для приготовления сухого клубничного вина

Выбор сырья

Выбирайте ягоду согласно своему разумению, не берите подгнившую и подозрительную, порченую. Выбирайте тщательно, так как ложка дёгтя может испортить бочку мёда, а несколько гнилых ягод могут испортить всё вино.

Ягоду не мойте, отделите её от плодоножек. Если ягоды достаточно чистые, без следов земли и пыли - мыть их нет необходимости, чтобы лишний раз не смыть споры диких дрожжей.

Подготовим закваску

Поместите 200-300 грамм ягоды в таз. Разомните руками (руки предварительно вымойте с мылом и ополосните “головными фракциями” или спиртом) до однородной пюреобразной массы. Не пользуйтесь блендерами и подобными инструментами, так как они могут разрезать косточки, а они в свою очередь дадут горечь.

Клубничное пюре положите в стеклянную 2 -х литровую банку и накройте двумя-тремя слоями марли, завяжите её веревочкой на горловине и уберите в место с температурой воздуха 22-25°С на 2-3 дня, до тех пор пока не появится пена, что свидетельствует о запуске дрожжей.

Готовим сусло

Аналогичным образом поступите со всей клубникой которая у вас есть и заложите её в бродильную ёмкость с широкой горловиной, чтобы у вас была возможность собрать “шапку” из жмыха через определенное время.

Перед внесением закваски измерьте содержания сахара, чтобы иметь понимание крепости и сахаристости вина по окончании процесса брожения. Для этого идеально подходит рефрактометр, но если у вас его нет, воспользуйтесь бытовым виномером или ареометром и запишите показания.

Внесите закваску в бродильную ёмкость с основным пюре и накройте крышкой, для очистки совести установите гидрозатвор, дабы никакая зараза не проникла в ёмкость с будущим вином.

Через каждые два-три дня перемешивайте сусло чистой (большой деревянной лопаткой или пивной ложкой) - это даст суслу кислород.

Фильтрация сусла

По прошествии 14 дней после внесения закваски оставьте сусло в покое до тех пор, пока в верхней части бродильной ёмкости не образуется плотная сухая “шапка” из жмыха. Подготовьте (промойте спиртом или “головами”) сотейник или сито с ручкой. Соберите этим инструментом весь жмых с поверхности и дайте ему стечь в бродильную ёмкость.

Для фильтрации подобных ингредиентов я пользуюсь мешком для затирания солода (его используют для варки пива), его легко стирать и он идеально фильтрует как ягоду так и другие составляющие.

Если пользоваться этим мешком, а не марлей - процесс фильтрации сокращается в несколько раз. К тому же мешок легко подвесить над ёмкостью и вся жидкость фильтруясь, сама стечёт через него.

Брожение

Обязательно установите гидрозатвор в крышку бродильной ёмкости (если вы ещё не сделали этого). Уберите ёмкость с суслом в тёмное и тёплое место на 7-10 дней. Гидрозатвор будет служить вам ещё и показателем брожения вина - издавать булькающие звуки, а вода налитая в него будет пузырится. Через 10 дней, гидрозатвор должен замолчать.

Откройте крышку и стерильной ложкой наберите немного сусла в мензурку для измерения сахара (если вы проводите измерения с помощью виномера), для счастливых обладателей рефрактометра понадобится всего одна капля сусла. Запишите показания и приступайте к фильтрации вина.

Стадия “тихого” брожения

После фильтрации перелйте вино в чистую (продезинфицированную) бродильную ёмкость, установите гидрозатвор и уберите для дальнейшего брожения. Вино будет ещё бродить от одного до трёх месяцев.

Через каждые 8-10 дней вино нужно будет снимать с осадка с помощью силиконового шланга. Для этого используйте чистую бродильную ёмкость, а шланг продезинфицируйте, дабы не заразить вино мкб (молочнокислыми бактериями).

Столовое вино

За время “тихого” брожения, дрожжи съёдят весь сахар и если вы хотите сделать вино “столовым” - внесите немного декстрозы или фруктозы, из расчёта 50-60 грамм на 1 литр вина. Вносить сладкое нужно порциями, не засыпайте всё и сразу. Разделите на три части и вносите раз в день.

Осветление и окисление

Примерно через 30-40 дней основного брожения клубничное вино начнёт изменять цвет и окислятся. Цвет вина меняется от красного к рыжему, а после приобретает коньячные тона. Ещё через месяц, осадок при переливе станет минимальным, но вам всё равно нужно продолжать снимать вино с осадка, чтобы избавится от “уснувших” дрожжей - белковой массы портящей вкус вина.

Можно избавить себя от "переливаний", с помощью едино разового внесения винофлока, о том как это делать и, что это такое - писалось уже неоднократно и писать об этом здесь я не стану. Просто перейдите по ссылке и почитайте.

Результат

Тем кто не поленился и измерил плотность сахара, будет легко контролировать процесс выбраживания вина. Чем дольше вино будет бродить, тем меньше сахара в нём останется, а с помощью таблицы ниже можно узнать количество алкоголя в вине.

№	Начальная плотность сусла	Конечный алкоголь (Об.)
1	7.81	5.0
2	9.37	6.0
3	10.93	7.0
4	12.5	8.0
5	14.06	9.0
6	15.62	10.0
7	17.18	11.0
8	18.75	12.0
9	20.31	13.0
10	21.87	14.0
11	23.43	15.0
12	25.00	16.0
13	26.56	17.0
14	28.12	18.0
15	29.68	19.0

Когда вино полностью осветлится его можно употреблять, но я выдерживаю его от трёх до пяти месяцев. Моё вино имеет крепость 11%, яркий узнаваемый клубничный вкус, долгое и приятное послевкусие.