Чем равноценно заменить декстрозу и фруктозу для вина, пива и самогона

Чем равноценно заменить декстрозу и фруктозу для вина, пива и самогона

До 24 февраля стоимость многих товаров была стабильной, а если и поднималась, то не слишком. Многие поставщики после начала “спецоперации” приравняли цены к курсу доллара, вследствие чего цена на многие товары безразмерно выросла. Потом она опустилась обратно, но не на всё, некоторые товары среди которых декстроза — цена не снизилась. Поставщики объясняют это тем, что торговые пути по доставке декстрозы марки “Roquette” изменились и поэтому отпускная цена на неё осталась на том же уровне.

Кому нужна декстроза?

Пивоварам, виноделам, винокурам. Самогонщикам она не нужна, ибо им достаточно сахара. А вот пивоварам, особенно начинающим, она необходима для карбонизации пива. Виноделы используют декстрозу для повышения плотности винного сусла, винокуры для того же самого, в том числе для повышения выхода из зерновых и солодовых браг.

Варианты замены для пивоваров

Праймер - так называют сусло, слитое сразу же после охлаждения в момент варки пива. Праймер имеет плотность от 10 до 14%, охлаждается и ставится в холодильник. Затем, по окончании брожения пива, он вынимается из холодильника, нагревается на плите и доводится до кипения, чтобы уменьшить риск заражения сусла. Далее он охлаждается до температуры 25-28°С и вливается в “зелёное” пиво. Спустя 30 минут пиво можно разливать по бутылкам. Пропорции праймера на 20 л пива 500 мл сусла плотностью 14% или 1 литр сусла плотностью 12%.

Также вместо праймера можно использовать ячменный неохмелённый концентрат для приготовления виски. 1л воды+ 120 мл концентрата дают плотность 14%. Этого достаточно для карбонизации 20 литров пива.

Возможно приготовить праймер из мёда, правда вкус мёда в пиво не перейдёт, его слишком мало. На каждый литр объёма готового пива перед карбонизацией понадобится 5 грамм мёда. Но наливать мёд в бутылки или в само пиво опасный способ. В нём могут содержаться компоненты, которые приведут к скисанию напитка. Мёд предварительно нужно развести в воде, довести до кипения, снять пену, затем охладить и тогда использовать в качестве праймера.

Для сторонников карбонизации сахаром и мёдом – вкус конечного напитка может стать квасным.

Варианты замены для виноделов

Большинство домашних виноделов не гнушаются добавлением сахара в свои произведения искусства (вина на начальном этапе). По большей части, если сахар инвертирован, а вино готовится из смородины, крыжовника, туты вкус напитка не слишком отличается от сладкой составляющей на основе фруктозы или декстрозы.

В качестве альтернативы можно использовать натуральное вакуумированное сусло, не концентрат, а именно сусло. Правда, я встречал его только 4 вида и все они виноградные.

Стоимость фруктозы не меньше, а даже выше, чем у декстрозы. На озоне 900 грамм фруктозы я нашёл по цене 467 рублей, значит, цена 1 кг примерно 518 рублей 88 копеек. Китайская синтезированная фруктоза на wildberries стоит 368 рублей за кг.

Поэтому идеальная замена фруктозы или декстрозы для виноделов инвертированный сахар приготовленный из категории “Экстра”. Из производителей самый лучший по качеству Воронежский. Продаётся он в магазинах сети “Пятёрочка”.

Для тех же, кто желает приготовить вкусное вино, оптимально заменить фруктозу, сахар и декстрозу вакуумированным суслом или концентратом из одноимённых плодов. Если вы делаете грушевое вино и хотите увеличить его выход или объём алкоголя, то можно взять грушевый концентрат. Для яблочного вина яблочный концентрат и так далее.

Варианты замены для винокуров

Декстроза в отличие от сахара, при добавлении в брагу не забирает вкус основного ингредиента.

Пример. Когда мы готовим ром из мелассы и добавляем сахар для повышения выхода продукта, то вкус конечного рома становится более далёким, чем если бы мы делали его с добавлением декстрозы. Вкуснее, конечно, делать ром не из мелассы, а из тростникового сырца, но за его отсутствием работаем с тем, что есть. К сожалению для рома из мелассы равноценного заменителя декстрозы нет, разве что тростниковый сахар. Но найти настоящий, именно тростниковый сахар, а не крашеный свекловичный – весьма сложная затея.

Другое дело зерновые и солодовые напитки. Заменителем декстрозы может стать ржаной или ячменный концентраты. Но я делаю иначе, стараясь избежать добавления сахара или его производных. Я покупаю буржуйский солод и затираю его по ГОС в гидромодуле 1/3,5. Плотность после затирания составляет от 20 до 21%, что равняется стандартной плотности хорошего сахара при гидромодуле ¼.