Ферменты для приготовления зерновых браг

18.07.2018

Ферменты для приготовления зерновых браг

Сухие или жидкие ферменты для приготовления зерновых браг – что выбрать?

Приготовить зерновой дистиллят под силу даже новичку. Всё дело в особенных ферментах – амилосубтилин и глюкаваморин. Их действие аналогично действию солода при поэтапном нагревании, или температурных режимах.

Роль ферментов для зернового сырья

Дроблёный солод, по-другому дробина, выделяет амилазы только при достижении 61-72°С. Такую температуру нужно удерживать два часа. В это время сложные соединения углевода распадаются на простые – происходит осахаривание.

Полученные фракции будут пищей для дрожжей. Побочным продуктом их питания станет этиловый спирт. Так проходит горячее осахаривание.

Получить глюкозу и мальтозу можно и через холодное осахаривание: для этого зерновая брага готовится на ферментах. В нагретую воду добавляют:

• зёрна, макароны, муку или другие продукты с содержанием крахмала,
• препараты, содержащие ферменты,
• дрожжи.

    

Всю массу перемешивают. После этого убирают в тёмное место для брожения. Сырьё готовится для перегонки в течение 1-3 недель.

Препараты, которые содержат микробиологические ферменты, распределяют роли следующим образом:

• «Амилосубтилин», «АмилоЛюкс-А» содержат фермент альфа-амилазу. Это вещество дробит крупные соединения крахмала на мелкие фрагменты, декстрины. Вязкость раствора в результате действия препарата снижается.
• «Глюкавамарин», «ГлюкоЛюкс-А» имеют в составе глюкоамилазу. Она отделяет глюкозу от расщеплённых молекул крахмала, декстринов.

Обе эти группы препаратов добавляют в брагу вместе. Главное соблюсти требования производителя к нагреву сырья при их внесении. «Протосубтилин» и «ЦеллоЛюкс-А» помогают описанным препаратам при расщеплении длинных цепочек крахмала. Их участие в осахаривании необязательно.

Преимущества использования амилосубтилина и глюкаваморина

Зерновая брага, приготовленная с привлечением солода, требует длительной подготовки:

• прорастить зерно;
• правильно измельчить солод;
• придерживаться температурных режимов при осахаривании;
• промыть дробину.

В отличие от солода, ферменты амилосубтилин и глюкаваморин нужно только растворить в подогретом сусле. Преимущества их использования следующие:

• исключает покупку дополнительного оборудования;
• простота использования: не требует проращивания зерна, следования температурным паузам;
• сокращает время приготовления и брожения;
• в результате осахаривания выдаёт большее количество простейших углеводов.

Формы ферментных препаратов

Компания «Самогонъ Б-12» предлагает купить амилосубтилин в паре с глюкаваморином в двух формах:

• в сухом, в виде порошка: «Глюкавомарин» и «Амилосубтилин». Длительность хранения – 6 месяцев;
• в жидком: «ГлюкоЛюкс-А» и «АмилоЛюкс-А». Срок хранения – 5 лет.

Жидкие ферменты по сравнению с сухими имеют ряд преимуществ:

• разжижают брагу в 4 раза сильнее;
• добавляются в сырье в меньших на 50% пропорциях;
• дольше срок хранения;
• не вызывают аллергию.

Именно поэтому мы советуем нашим покупателям при подготовке больших объёмов браги использовать «АмилоЛюкс-А» и «ГлюкоЛюкс-А». Их дозировка 1 мл на 1 кг. Обращайте внимание на разницу температур при добавлении в сырьё.

Порядок внесения жидких форм в затор

Зерновая брага на ферментах «АмилоЛюкс-А» и «ГлюкоЛюкс-А» готовится следующим образом:

• Подогреть воду до 70-75°С и добавить злаки, муку. Такая смесь называется затором.
• Разбавить «АмилоЛюкс-А» в посуде с водой температурой 70-75°С.
• Вылить подготовленный фермент в затор. Подождать полчаса.
• Развести «ГлюкоЛюкс-А» в ёмкости с водой, подогретой до 58-65°С.
• Добавить фермент в разжиженный затор. Оставить на полчаса.
• Внести дрожжи, закрыть крышкой бродильный бак, установить гидрозатвор и убрать в тёмное место.

Разбавление ферментов в воде и добавление в общий бак, – его ещё называют бродильный или ферментёр – завершается тщательным перемешиванием. Для тех, кто готовит брагу небольшими партиями, мы рекомендуем купить дрожжи вискарные Б12 “Whisky Yeast”. Одного пакетика хватит для сбраживания 6-8 кг крахмало содержащих продуктов.

В состав дрожжей от «Самогонъ-Б12» входят особенные сухие ферменты. Как они называются – пусть это останется нашей коммерческой тайной. “Whisky Yeast Б12” уже успели оценить клиенты «Самогонъ Б-12».

Таким образом, ферменты амилосубтилин и глюкаваморин ускоряют получение простейших углеводов из зернового сырья без применения дополнительного оборудования. В жидком виде они не вызывают реакцию организма и более эффективны при осахаривании.