Книга рецептов пива

Книга рецептов пива

Книга рецептов пива

Получить пиво из домашнего солода – это процесс, построенный на знании химических процессов. Выбрать правильно участников реакции, задать и поддерживать нужные условия её протекания – для этого не обязательно быть химиком. Компания «Самогонъ-Б12» собрала в одну книгу важные теоретические сведения и показала, как их применить в пивоварении.

Правила пивовара

Обычно новички сразу начинают активно искать по сайтам секреты и рецепты приготовления пива. Мы собрали для вас следующие основные правила:

• Выбрать подходящий для типа пива солод. Солод – это пророщенные зёрна. В них содержится ферменты, которые при варке пива расщепляют белки и превращают крахмал в сахар. Солод придаёт пиву сладость. В зависимости от вида солод изменяет аромат, вкус и цвет напитка.
• Подобрать хмель с учётом вкусовых оттенков и очередности использования. В хмеле содержатся альфа кислоты и эфирные масла. В результате кипения первые придают напитку горечь. Масла же из-за более низкой температуры кипения улетучиваются. Поэтому хмель добавляют по порциям постепенно.
• Дрожжи использовать того типа, который указан в рецепте пива из солода. Это зависит от класса напитка: эль или лагер. Дрожжи питаются углеводами и выделяют спирт. Различают два вида: процесс брожения проходит на поверхности у дрожжей верхового брожения, и в области дна – у видов с низовым брожением. Первый относят к элю, второй – к лагерному пиву.
• Выдерживать измельчённый солод в температурных диапазонах для образования сахаров в сусле и насыщения будущего напитка вкусовыми свойствами: кислота, насыщенность, крепость, сладость.
• При кипячении вначале добавлять хмель с высоким соотношением альфа кислоты, а в конце – с преобладанием арома масел.
• Чистые и продезинфицированные бутылки для розлива пива снизят риск скисания продукта.
• Переливать напиток из бродильного бака лучше при помощи трубки. Компоненты воздуха при взаимодействии с алкоголем производят уксус, а значит, пиво будет киснуть.
• Как только напиток оказался в бутылке, нужно прикрыть крышку, но не закупоривать её сразу. С одной стороны, это создаст преграду для проникновения воздуха, с другой, – углекислый газ вытеснит оставшийся воздух наружу.

Советы и рецепты в одной книге

Однако это лишь выжимка из наблюдений опытных пивоваров. Как получить подробные советы, проверенные на практике, и заручиться подборкой рецептов?

Хватит тратить время на поиск руководства на сомнительных сайтах! «Самогонъ Б-12» - это команда ценителей пенного напитка. Для нас пивоварение – и хобби, и работа. А потому мы выпустили для вас книгу рецептов пива с подробным инструктажем. Из неё вы узнаете:

• Как пользоваться пивоварней Б12/Beer?
• Какая вода подойдёт для варки пива и как проверить её качество?
• Что такое температурные паузы и для чего они нужны?
• Чем мыть и дезинфицировать пивоварню и бутылки для хранения пива?
• Когда добавлять хмель, чтобы напиток умеренно горчил и сохранил аромат эфирных масел?
• Для чего нужен ирландский мох и как его использовать?
• Правильно ли классифицировать пиво по цвету?
• Какие виды хмеля, солода и дрожжей подойдут для разных стилей?

А так же вы получите 12 рецептов для домашнего производства разных типов пива.

Сборник снабдит вас той информацией, которая поможет с первого раза приготовить хмельной напиток правильно. А напоследок предлагаем простой рецепт домашнего пива: