Бруски южной вишни шиитаке на 10-12л

Бруски южной вишни ферментированные грибами шиитаке для настаивания от 10 до 12 л напитка

Бруски вишнёвого дерева выращенного на юге страны, среднего обжига, при соблюдении схемы настаивания придают напитку:

• изысканные вкусы необычной бочки – в зависимости от основы напитка он приобретает многогранность ароматических оттенков, а также глубокий, богатый вкус и послевкусие;
• настаивание на брусках состаривает напиток, примерно на 5-7 лет за один месяц,
• за время выдержки напиток становится мягче.

Вишня универсальна и может быть применена как для зерновых и солодовых напитков, так и для ягодных, фруктовых, а также рома, джина, вина и даже пива. Вишнёвая древесина ферментированная грибами шиитаке придаёт напиткам фруктовые оттенки, а также нотки миндаля, ванили, шоколада, немного терпкости и лёгкую кислинку.

Более подробно с характеристиками аромата и вкуса вы можете познакомиться самостоятельно настояв свой напиток на ферментированных брусках шиитаке или вступив в клуб винокуров Самогонъ-Б12 в телеграмм, обратиться к админу, с просьбой выслать пробник.

Подготовленные специальным образом бруски вишнёвого дерева ферментируются грибами шиитаке в течение 50~70 дней, после этого гифы начальных грибов снимаются и бруски отправляются на обжарку, а затем на дополнительную просушку.

В среднем один брусок вишнёвой древесины имеет вес от 55 до 70 грамм. Норма для настаивания напитка крепостью от 12 до 65% — 5 грамм на 1 л. Срок настаивания на вакууме не менее полугода. Три месяца будет мало. Оптимально выдержать 6-8 месяцев. Аэрация после настаивания не требуется.

Технология настаивания:

Один из брусков следует поместить в напиток стоя, чтобы он не плавал в жидкости, а стоял в ней. При этом верхняя часть бруска или брусков (не менее 1 см) должна находиться над поверхностью напитка. Затем необходимо установить вакуумную крышку и откачать воздух. Спустя месяц, снять вакуумную крышку и перевернуть бруски. После чего, снова установить вакуумную крышку и откачать воздух. Спустя ещё месяц снова повторить эту же процедуру. Этим при вакууме обеспечивается массообмен веществ из палочки в жидкость и наоборот. Вспомогательные (короткие) бруски могут находится в растворе без переворачивания.

Условия хранения и комплект поставки:

Хранить бруски при температуре от -40 до +40°С в проветриваемом помещении, завёрнутые в пищевую фольгу.

В комплекте поставляется 1 или 2 бруска длиной от 25 до 32 см., общим весом от 55 до 70 грамм упакованные в пищевую фольгу.

Узнайте больше о брусках шиитаке, их приготовлении в ветке "Древесные Хроники" в сообществе Клуба Самогонъ-Б12

Подробное видео смотрите по ссылке на нашем канале в Дзен