Выжимка белого винограда XXX DIRASPATA

ХХХ Diraspata (Франция)

Это сухая мелкоизмельчённая выжимка (обезгребленного) белого винограда разных сортов. Уни блан, Фоль бланш, Коломбар.

Применение

Применяется для приготовления виноградного вина с последующим перегоном и выдержкой в дубовой бочке или на маринованной дубовой щепе, брусках шиитаке или в компилляции этих способов.

Не содержит сахар! Упаковка (500 грамм) рассчитана на приготовление 16 литров вина и как следствие 5л виноградного бренди крепостью 40%.

Рецепт приготовления:

• Высыпать содержимое пакета в подготовленную бродильную ёмкость с широкой горловиной.
• Добавить 10 г питательной соли или 8 г активатора брожения SpringFerm™ Equilibre.
• Засыпать 4 кг фруктозы (не путать с декстрозой, глюкозой и тем более свекловичным сахаром).
• Влить 16 литров подготовленной (вкусной) воды температуры 28°С и тщательно перемешать.
• Внести винные дрожжи. В идеале использовать специальный штамм для белых вин длительной ферментации. Предварительно их регидрировать (запустить) или подготовить согласно инструкции их производителя.
• Установить плотно крышку с гидрозатвором.
• Оставить на длительное брожение с последующим настаиванием не менее 30 дней. Без длительного настаивания аромат и вкус конечного напитка будут слабее.
• На 31 день (или дольше) вино слить с осадка и перегнать прямотоком для получения белого виноградного бренди.
• Важно! Для максимального аромата сделайте однократный перегон с минимальным укреплением, используя вставку РБК 2020.

Рекомендации и предостережения:

1. Для обеспечения сусла от скисания добавьте стабилизатор брожения на основе кластерного серебра.
2. Не используйте заменители фруктозы! Сахар и декстроза не дадут должного аромата, вкуса и заявленного выхода крепости напитка.
3. После получения крепкого бренди редуцируйте его при помощи льда. Данный метод описан по ссылке.

Состав:

• Сухая обезгребленная выжимка белого винограда.

Срок годности указан на упаковке. Хранить при температуре от -10 до +25°C.

Вырощено во Франции.