Приветствую подписчиков и читателей канала. Хочу поделиться результатами эксперимента по годовой выдержке рома в малой бочке, а также сравнительной дегустацией белого рома, бочкового рома и рома, выдержанного на брусках дуба и вишни, ферментированных шиитаке в течение 6 месяцев.
В июле прошлого года из тростникового сахара-сырца мы с Александром Азаровым поставили ромовую брагу, а в октябре её перегнали, о чём сняли видео. Тот ром я разделил по разным бочкам, а одну часть залил в 5л банку. Одну из бочек мы разыграли в клубе, а остатки я разделил между ещё одной 5 л бочкой из славонского дуба и 5 л стеклянной банкой, добавив палочку кавказского дуба и палочку вишни, ферментированные брусками шиитаке.
Далее решился на эксперимент. Много раз до этого слышал, что если бочку с напитком продержать не меньше года, причём независимо от объёма бочки, то напиток не станет слишком дубовым, дуб не будет в нём преобладать. Напиток по-прежнему будет узнаваемым, потому что только за календарный год все окислительные процессы проходят правильно.
Бочка стояла прямо в доме, в спальне рядом с кроватью. В подвал её специально не убирал. Было интересно, сколько выпьют ангелы за год такого хранения. 8 октября 2024 года поставил, 11 октября 2025 года слил. Обнаружилось, что 1,5 литра за год выпили. Обидно, но вполне ожидаемо. Разная температура в помещении, летом тепло, зимой прохладнее, перепады влажности. Что вполне ожидаемо. Бочка работала 6 раз. Цвет хороший, не слишком тёмный. Видео о том как мы сливали её три дня назад, а здесь результат объёма с учётом доли ангелов.
В банке с брусками шиитаке цвет стал более насыщенный уже через полгода, и я слил этот ром в бутылки и поставил на отдых.
В июле этого года поставил брагу из почти такого же сырца, только привезённого из Южной Америки. Купил на авито. Брагу поставил в июле, а перегнал в сентябре, используя тот же метод, что и годом раньше. Но в этот раз после перегона весь получившийся крепкий (84%) ром редуцировал льдом в течение 5 дней. Напиток получился очень ароматный и мягкий.
Ром, простоявший 6 месяцев в банке с дубовым и вишнёвым шиитаке, приобрёл красивый коньячный цвет. Доля ангелов не случилась, что особенно приятно. Остальные дегустационные качества расскажу ниже. На дегустацию пригласил много друзей, но нашли время только двое, оба участники клуба и частые дегустаторы моих экспериментов. Мнения во время дегустации не разделялись, и сейчас я их озвучу.
Белый ром
Очень мягкий, нежный, я бы сказал, воздушный. На первом плане яркие и терпкие ромовые ноты тростникового повидла, лёгкие цветочные оттенки. Спиртуозность не ощущается ни в аромате, ни во вкусе, невзирая на молодость и существенную крепость в 45%. В послевкусии оттенки тростникового повидла с едва ощутимыми ванильными нюансами. Шикарный ром. Если бы ставил оценку, то 8 из 10. Баланса маловато, молод ещё.
Бочковый ром
Догадаться, что это именно ром можно только в том случае, что до этого вы пили его в белом виде. А так невероятно сложно. Что это бренди понятно, ибо винные оттенки проскальзывают, но где-то далеко. Дуб преобладает. Он на первом плане, на втором, на третьем, а за ним, за дубом, словно в хоре, уже слышны ромовые голоса, но такие тихие, что расслышать сможет далеко не каждый.
Я допускаю, что профессиональный дегустатор или человек с бо́льшим опытом, нежели у меня, сможет разобраться, что этот напиток — ром. Спиртуозность при такой же крепости в 45% ощущается явственней, чем в белом редуцированном напитке. Она не доминирует. На заднем плане начиная с четвёртого ряда можно разобрать луговые цветы, сладкие ванильные, карамельные оттенки, печёное яблоко, тёмную карамель и сквозь тягучую сладость снова проступает дуб.</p
Поставил этот ром отдохнуть, через полгода попробую его снова. Но если ставить ему оценку, то 6 из 10.
Ром на брусках шиитаке
Вот здесь сразу по аромату понимаешь, что это ром. Причём ром не из мелассы, а именно с сахара-сырца. Крепость 45%. Цвет коньячный. Разумеется, колер я не добавлял. Аромат потрясающий. В нём много всего и постепенно. На первый план выходит сладкая и немного терпкая фруктово-ягодная пастила в сопровождении с терпких сладких оттенков.
Лёгкая сладость перемежается ореховыми, шоколадными, карамельными, ванильными нотами, затем проявляются сливочные тона, переходящие в старый бабушкин шкаф. Сразу появляется ассоциация с бабушкиным дубовым шкафом, откуда она угощала меня конфетами в далёком детстве. В этом шкафу так вкусно пахло… ммм, этот ром напоминает тот давно забытый аромат.
Если ставить оценку, то этому рому не хватает немного глубины, которую даёт бочка. Поэтому 9 из 10 будет справедливо. Позже попробую поиграться с купажом на малом объёме. Смешаю 30 мл передержанного в бочке рома с 30 мл выдержанного на брусках шиитаке. Дам ему пару суток отдохнуть и попробую. Очень интересно.