Сколько стоят мои напитки или как оценивать результат своего творчества в деньгах?

Мне всегда было интересно, почему некоторые знакомые удивляются озвученной стоимости моих напитков. Поэтому я решил написать свои мысли об этом в качестве рассуждений, историй из жизни, воспоминаний. Если вам это тоже близко – читайте и комментируйте.

Но прежде чем я начну, хочу обозначить, что в этом материале я не призываю вас продавать свои напитки налево и направо, а лишь хочу разобраться сам и рассказать вам о своей точке зрения по данному вопросу. А позже хочу почитать ваши комментарии и, быть может, поговорить об этом ещё немного.

Денежный эквивалент

Приведу отвлечённый пример, чтобы вам стал понятен ход моих мыслей. Помню, как-то на свадьбу моим друзьям подарили множество подарков. В целом ничего удивительного, на свадьбу всегда дарятся подарки и их много. Но на следующий день новобрачные застали в комнате с подарками своих родителей с обеих сторон. Те выясняли отношения, переходя на личности из-за стоимости подаренных подарков. Родители невесты решили проверить, на какую сумму, хотя бы примерно, родственники и друзья жениха подарили подарков. То есть они взялись оценить стоимость каждого, затем подвести итог и сравнить со стоимостью подарков друзей и родных со стороны невесты. Оценку проводили интересно: если подарком были не деньги в конверте, его искали в интернете, в основном на маркетплейсах. Сумму подарка записывали и позже суммировали.

На моём подарке они зависли и никак не могли взять в толк, что набор из 12 бутылок отборного алкоголя, сделанного в домашних условиях, может стоить 60 тысяч рублей. Такую сумму назвал им мой друг (жених) и почти не ошибся.

Начало пути и его развитие

Великий китайский философ Лао-Цзы однажды сказал:

• Нет никаких дорог, ведущих к счастью. Счастье — это дорога.

Так и для винокура нет абсолютного совершенства, есть путь к нему. На этом пути мы совершаем ошибки: получаем жёсткие, мутные, выпирающие, передержанные, невкусные, а порой даже не доходит до перегона. Сырьё скисает на этапе брожения. Либо вовсе не бродит, так бывает, когда купишь химозный концентрат, в описании которого 100% натуральное происхождение…

Мы стремимся к совершенству, покупаем различное оборудование, порой вовсе не дешёвое. Мы изучаем современные и прошлые технологии, историю, рецепты, читаем современных и исторических авторов. Мы используем полученные знания на практике, проверяя технологии и внося свои поправки. Мы учимся дегустации и купажированию, а также последующей оценке качества своих напитков.

Мы не только покупаем оборудование для перегона и его измерения, сырьё, дрожжи, ферменты, стабилизаторы, дубовые бочки и брусочки шиитаке. Мы роем погреба и обустраиваем их, покупая дорогущее оборудование для создания нужной влажности и температуры. Мы всё время экспериментируем и удачные варианты стараемся повторить вновь.

Мы заказываем (или делаем сами) дизайн логотипа, приводим к единому стилю этикетки на свои напитки. Мы абсолютно безвозмездно обмениваемся ими, пытаясь найти гармонию и удачное сочетание компонентов. Мы тратим всё свободное время на наше увлечение.

О потерях и приобретениях

Вероятно, я не ошибусь, если скажу, что некоторые из вас, хотя бы раз выливали результат своего труда намеренно или случайно (разбивали).

Вспомнился случай из собственного опыта. Лет 15 назад у меня был небольшой перегонный куб на 21 литр и аппарат типа “Домовёнок №1”. Сделал я тогда ржаной виски из солода и ржи. На этапе перегона густой каши, на индукционной плите, часть пригорела, и виски приобрёл отвратительный привкус. Делал я его тогда более полугода, так как купил дубовую бочку объёмом 15 литров и намеревался её наполнить. Вся соль в том, что пригоревшая часть попала в большой (основной) объём напитка уже в самом конце этапа приготовления.

Пришлось неоднократно чистить, пытаясь избавиться от аромата и вкуса пригара. Путём вымораживания не помогло. Попробовал яичным белком – безрезультатно. Желатин и агар-агар тоже не справились. Приобрёл ради этого дела фильтровальную установку с разборным картриджем, их тогда делал ещё живой “Доктор градус”. Насыпал разный уголь берёзу и кокос. Толку ноль.

Один мой друг, живущий в Белграде, рассказал, что для удаления отвратительных хвостатых примесей из ракии однократного перегона, его дед использует дубовый уголь. Изучение свойств дубового угля побудило меня тогда начать его поиски, и всё это обернулось поездкой в Сербию, заключением контракта с производителями на поставку этого угля в Россию. Мы, кстати, были единственными, кто продавал его в нашей стране.

Бутыль со ржаным виски была отставлена в сторону для поиска лучших решений, в том числе прихода угля. Камень преткновения был разрушен — дубовый уголь спас ржаной виски. Он убрал аромат гари и её привкус, сохранив остатки аромата и вкуса самого напитка. Спустя ещё месяц я решил попробовать виски вновь и когда убедился в отсутствии пригоревших нот, достал вымоченную бочку. Затем обнял бутыль и пошёл в сторону веранды, где стояла бочка. Кошка, пробежавшая у меня между ног, была причиной разбития этой 20 литровой бутыли со ржаным виски. Даже толстый шерстяной ковёр на полу не спас её. Жена до сих пор поминает, как благоухал ковёр и как удивлялись служащие химчистки, принимая его.

Для тех, кто переживает за жизнь кошки, сообщаем, она жива.

С того времени я больше не разбивал виски, тем более такой выстраданный. Правда, однажды отправил на розжиг мангала около 15 литров разного неудачного джина, после экспериментов с навесками, так как повторный перегон в этом случае его бы не исправил.

А чего мне стоил винофлок? Эксперименты с ним + анализы напитков после его применения, разработка технологии применения на различных напитках и брагах. Тут замечу, что вопреки множествам мнений винофлок мы не производим, его делают другие люди. Мы лишь взялись опробовать его, и так уж вышло, что именно мы (в лице Самогонъ-Б12) приложили 95% всех сил к росту его популярности и потребления.

Себестоимость дегустаций

Для чёткой и ясной картины того, что мы делаем и стоит ли продолжать двигаться в определённом направлении, нам необходимо получить мнение более опытного в дегустации напитков человека или нескольких.

Это может быть амбассадор крепких напитков или профессиональный дегустатор, постоянно пробующий и умеющий не только распознать огрехи и положительные нюансы, но и описать их словами. Для этого некоторые из нас ездят на конкурсы, различные фестивали и дают пробовать свои напитки другим винокурам. Но и этого достаточно далеко не всегда. Особенно это касается конкурсов. Когда жюри из 10 человек пытается оценить более 50 напитков за короткий промежуток времени, то получить правильное впечатление от каждого вряд ли реально.

Конечно, сделать такой же виски как Tullamore D.E.W. Original выдержанный в бочках из-под бурбона и хереса или 12-Year Special Reserve или Trilogy 15-Year, вероятно, мы не сможем. Да и многие винокуры понимают, что для создания такого виски нужна другая вода, другое сырьё. К тому же у нас нет банка спиртов многовековой выдержки, нет системы криадер с солерами… Для того чтобы это понять, нужно попробовать такие напитки самостоятельно, купив их.

А начинать нужно с бюджетной серии, не превышающей 2,5 тыс. руб. за бутылку. Я бы рекомендовал начать с таких виски: Highland Mist, Longbank, Nucky Thompson 6YO, Dunmor" Blended Scotch Whisky, William Lawson’s, Dewar’s White Label.

Позже, когда вы научитесь понимать разницу и у вас сформируется опыт от сравнительных дегустаций, нужно переходить к следующей категории напитков с более дорогой ценой. Например, от 3.5 тыс. до 7,5 тысяч за бутылку. Если продолжать говорить о виски, то я бы порекомендовал попробовать:

1. Bushmills Single Malt 10 YO,
2. Waterford Single Farm Origin Hook Head,
3. The Whistler PX I love You,
4. Talisker 10 YO,
5. BenRiach 12 YO The Smoky Twelve.

Теперь прошу отметить, что если вы винокур широкого профиля, то, кроме виски у нас существуют и другие напитки: ром, бурбон, кальвадос, коньяк, арманьяк и другие бренди, в том числе текила, а ещё есть крепкие ликёры.

Если мы выбрали путь совершенствования через познание дзена брендовых напитков, то потребуется выделение некоторых сумм из семейного бюджета для приобретения поочерёдно всего этого великолепия. Весьма затратно, не так ли?

Также я очень люблю бурбон, ром и кальвадос. Виноград в Сибири растёт плохо, а яблоки и груши хорошо. Тростниковый сахар-сырец или мелассу достать относительно несложно, и поэтому я стараюсь разнообразить свой диапазон приготовлением различной основы, которую позже облагораживаю бочками или брусками шиитаке. Также я делаю ликёры, основой для которых служат крепкие напитки.

О рецептах и последователях

Поскольку изначально я решил разобраться в вопросе оценки, ориентируясь на себя самого, то о себе дальше и продолжу. За те 15 лет, что я занимаюсь винокурением, я создал несколько интересных и весьма оригинальных рецептов, которыми поделился на страницах своего канала в Дзен и нашем сайте. Последователи, повторившие мои рецепты и делающие их до сих пор (мои навески джина, ликёра, абсента продаются на сайте и маркетплейсах Самогонъ-Б12) оценили их по достоинству, а некоторые даже победили в конкурсах.

Занимательная и сравнительная себестоимость

Здесь я предлагаю читателю провести сравнение в себестоимости затрат на приготовление виски от двух винокуров и одного самогонщика. Винокурами будут вымышленные герои под именами Данил и Иван, а дядя Вася из колхоза Красный мотоцикл будет самогонщиком, с него мы и начнём.

“Уизки мы с табою блиски” – от Дяди Васи

Ингредиенты:

• сахар свекловичной категории ТС-2 = 8 кг = 450 ₽,
• дробина после варки пива 3 кг (бесплатно)
• колодезная вода 30 л (бесплатно)
• дрожжи хлебопекарные сырые 1 кг. = 330 ₽,
• ароматизатор виски = 5 мл.= 100 ₽

Оборудование аппарат из подойника и змеевик с сухопарником В качества нагрева газовая плита за один перегон потрачено = 50 ₽ газа. Выход напитка 6,5 л 50% дистиллята. Время приготовления 3 недели часа. Итого для приготовления напитка – от Дяди Васи затраты на производство составили 310 рублей за 0,5 л (без стоимости тары).

Даниил из Могилёва и его “Дымный виски”

Ингредиенты и затраты:

1. Солод ячменный белорусский базовый Pilsner 10 кг = 1 500 ₽,
2. Солод копчёный на торфе CRISP Scottish Peated Malt Ultra 5 кг = 1 500 ₽,
3. Дрожжи Black Edition ПроСамогон= 400 ₽.
4. Вода 60 л = 50 ₽
5. Электроэнергия на затирание и два перегона = 100 ₽,
6. Маринованная щепа кавказского дуба Whiskey = 450 ₽.

В качестве оборудования — медная колпачковая колонна.

Время приготовления 3,5 месяца.

Получилось 8,5 л белого виски крепостью 45%. Настаиваем на маринованной щепе не менее трёх месяцев. Получаем себестоимость 4 т. ₽, значит, 0,5 л (без тары) 235 ₽.

Иван из Прокопьевска c виски "Take Five!"

Копчёный виски с выдержкой в бочке из-под хереса с финишированием на вишнёвых брусках, ферментированных грибами шиитаке.

Ингредиенты:

1. Солод Scottish Pot Still Malt = 60 кг. = 18 тыс ₽,
2. Солод Курский базовый копчёный на вишнёвой щепе холодным способом 20 кг = 4 тыс ₽,
3. Дрожжи спиртовые Fermentis Safspirit M-1 320 грамм = 3,2 тыс ₽
4. Вода для затирания 320 литров = 300 ₽,
5. Электроэнергия = 700 ₽,
6. Дубовая Бочка 50 л Skyward History (американский дуб) из-под хереса Олоросо (Испания), себестоимость одной выдержки 15 000 ₽.
7. Бруски вишни ферментированные шиитаке = 25 тыс ₽

Одинарный перегон по белой схеме на колонне РБК 2020 с последующим редуцированием в течение трёх месяцев. Выдержка в бочке в течение трёх лет и финиш на вишнёвых брусках ферментированных грибами шиитаке в течение 6 месяцев. Редуцирование и отдых. Время приготовления 5 лет. Итого себестоимость 50 литров такого виски 66 тысяч 200 ₽. Стало быть, 0,5 без тары будет составлять примерно 662 ₽.

Ну а сейчас я перейду к короткой дегустации описанных выше трёх напитков и если вам неинтересно, можете пропустить этот абзац.

Дегустация с описанием

Оценка “Напитка” от дяди Васи

1. Цвет насыщенный, коричневый, если не знать, что в процессе создания участвовал колер в составе ароматизатора, то можно понадеяться на хороший аромат и вкус.
2. Аромат. Нос встречают спирты с оттенками сивухи, ароматизатора и оттенками спирта-сырца. Сивуха стойкая и ароматизатор, пытающийся её закрыть не справляется. В итоге получается нечто плоское, неприятное с преобладающими нотами лака для ногтей.

Вкус на удивление мягкий. Спиртовые сырые, немного кислые ноты с ацетоновыми тонами играют на первом плане. За ними тянутся сивушные моменты, перемешанные с ароматом синей изоленты, что-то кислое с плавным переходом в блевотные желудочные (отрыжечные) оттенки. Прослеживается лёгкий ванилин (химозного плана) и снова блевотные полутона с эпизодами кислоты и псевдокарамели с плоским подобием сырого ячменя. Послевкусие полностью отсутствует и слава богу.

Оценка напитка от Данилы

1. Цвет янтарный с переходами в коричневые тона.
2. Нос яркий, сильный, насыщенный, сразу радует нотками чернослива, терпкого табака, дыма, за которыми проявляется сладкие фрукты, лёгкая сливочность, нотки креозота, немного тоффи, лёгкая сернистость и минеральность.
3. Вкус яркий, сильный, с нотками креозота, минеральности, соли, сухофруктов, трав, сливочности, карамели, дыма.
4. Послевкусие длительное, с нотками сухофруктов, креозота, тоффи, соли, трав, сливочности и лёгкой белой карамели.

Оценка напитка от Ивана

1. Цвет янтарный, глубокий с рубиновыми полутонами.
2. Аромат. Печёные орехи, дуб, ваниль, дымные сухофрукты (чернослив, абрикосовая мякоть), пряные травы, яблочное повидло, обожжённый дуб, сочная вишня, трухлявый пень, сливочность, медовые оттенки вперемежку с табачными, а в завершение лёгкие форшлаги какао. Дымные нотки не доминируют, они создают гармоничную палитру ароматов, очень богатую и многогранную. В аромате нет ничего лишнего всё сбалансированно.
3. Вкус сложный и многослойный: поначалу не такой раскрытый, но гармоничный, и продолжает играть заданную ароматом тему, в разных квадратах, как в хорошем джазе. Немного покрутив бокал, насытив напиток кислородом, он раскрывается каждый раз с новой стороны. Вкус ягодно-фруктовой лёгкой сладости с едва заметной ванилью, лёгкими дымными оттенками вяленой вишни, дубовой танинностью с едва заметным подсушиванием. Проявляются оттенки какао с терпкими жареными орехами, трубочным табаком и немного дыма в завершение.
4. Послевкусие продолжительное с раскрытием. Этот напиток как большой многоинструментальный джазовый оркестр, где ты с каждым новым прикосновением открываешь новый инструмент. Орехово-шоколадное с лёгким дымом и ягодной сладостью послевкусие доставляет огромное удовольствие. С бокалом такого напитка я просидел однажды, всю неделю, дегустируя вечерами и записывая свои ощущения.

Подведение итогов и ещё немного тезисов

Теперь давайте представим, смог бы дядя Вася из колхоза Красный мотоцикл сделать такой же прекрасный виски, как у Данилы или Ивана, будь у него те же ингредиенты и оборудование? Я думаю, что навряд ли. А вот Даниил, со временем вполне смог бы сделать такой напиток как у Ивана, но именно что со временем, и непременно с опытом и экспериментами.

Но вернёмся к моим напиткам и к вопросу почему они стоят дорого. Отвечаю на него кратко, потому что текста выше по течению написал уже достаточно:

1. Они сделаны из качественных (100% натуральных) и дорогих ингредиентов.
2. Большая часть рецептов разработано мной самим с душой, знаниями и большим опытом.
3. Все мои напитки имеют историю создания, некоторые я делаю уже более 10 лет, совершенствуя их характерные особенности.
4. Большая часть продегустированы другими винокурами и амбассадорами, в том числе зарубежными.
5. В качестве тары используется только стекло и уникальный единый стиль этикеток с логотипом автора.

Да, я ценю их высоко и порой даже сравниваю с производственными релизами, ценовой диапазон которых выше 3,5, а чаще и 6 тысяч рублей.

А какой напиток делаете вы и как и во сколько его оцениваете? Напишите в комментариях!