03.07.2018
Книга рецептов пива
Книга рецептов пива
Получить пиво из домашнего солода – это процесс, построенный на знании химических процессов. Выбрать правильно участников реакции, задать и поддерживать нужные условия её протекания – для этого не обязательно быть химиком. Компания «Самогонъ-Б12» собрала в одну книгу важные теоретические сведения и показала, как их применить в пивоварении.
Правила пивовара
Обычно новички сразу начинают активно искать по сайтам секреты и рецепты приготовления пива. Мы собрали для вас следующие основные правила:
- Выбрать подходящий для типа пива солод. Солод – это пророщенные зёрна. В них содержится ферменты, которые при варке пива расщепляют белки и превращают крахмал в сахар. Солод придаёт пиву сладость. В зависимости от вида солод изменяет аромат, вкус и цвет напитка.
- Подобрать хмель с учётом вкусовых оттенков и очередности использования. В хмеле содержатся альфа кислоты и эфирные масла. В результате кипения первые придают напитку горечь. Масла же из-за более низкой температуры кипения улетучиваются. Поэтому хмель добавляют по порциям постепенно.
- Дрожжи использовать того типа, который указан в рецепте пива из солода. Это зависит от класса напитка: эль или лагер. Дрожжи питаются углеводами и выделяют спирт. Различают два вида: процесс брожения проходит на поверхности у дрожжей верхового брожения, и в области дна – у видов с низовым брожением. Первый относят к элю, второй – к лагерному пиву.
- Выдерживать измельчённый солод в температурных диапазонах для образования сахаров в сусле и насыщения будущего напитка вкусовыми свойствами: кислота, насыщенность, крепость, сладость.
- При кипячении вначале добавлять хмель с высоким соотношением альфа кислоты, а в конце – с преобладанием арома масел.
- Чистые и продезинфицированные бутылки для розлива пива снизят риск скисания продукта.
- Переливать напиток из бродильного бака лучше при помощи трубки. Компоненты воздуха при взаимодействии с алкоголем производят уксус, а значит, пиво будет киснуть.
- Как только напиток оказался в бутылке, нужно прикрыть крышку, но не закупоривать её сразу. С одной стороны, это создаст преграду для проникновения воздуха, с другой, – углекислый газ вытеснит оставшийся воздух наружу.
Советы и рецепты в одной книге
Однако это лишь выжимка из наблюдений опытных пивоваров. Как получить подробные советы, проверенные на практике, и заручиться подборкой рецептов?
Хватит тратить время на поиск руководства на сомнительных сайтах! «Самогонъ Б-12» - это команда ценителей пенного напитка. Для нас пивоварение – и хобби, и работа. А потому мы выпустили для вас книгу рецептов пива с подробным инструктажем. Из неё вы узнаете:
- Как пользоваться пивоварней Б12/Beer?
-
Какая вода подойдёт для варки пива и как проверить её качество?
-
Что такое температурные паузы и для чего они нужны?
-
Чем мыть и дезинфицировать пивоварню и бутылки для хранения пива?
-
Когда добавлять хмель, чтобы напиток умеренно горчил и сохранил аромат эфирных масел?
-
Для чего нужен ирландский мох и как его использовать?
-
Правильно ли классифицировать пиво по цвету?
-
Какие виды хмеля, солода и дрожжей подойдут для разных стилей?
А так же вы получите 12 рецептов для домашнего производства разных типов пива.
Сборник снабдит вас той информацией, которая поможет с первого раза приготовить хмельной напиток правильно. А напоследок предлагаем простой рецепт домашнего пива: