Когда долго варишь домашнее пиво (на протяжении долгих лет), наступает момент, когда собственные эксперименты с засыпью, наименованием и количеством хмеля, видами дрожжей, и постоянными издевательствами над собственными рецептами надоедает и хочется чего-то другого. Тогда в помощь пивовару приходит интернет, но не рунет, где практически одни и те же рецепты (перепробованы на 100 раз), а именно буржуйские сайты и форумы пивоваров. Порой достаточно иметь мало-мальскую грамотность в языке, чтобы избежать языкового барьера, ибо есть множество переводчиков онлайн в том же интернете. Так я нашёл интересный рецепт пива, которому посвящена эта статья.
Впрочем, одним шотландским Хаггисом я не ограничился, попробовал также шоколадно-марципановый молочный стаут, Кёльш с кокосом и лаймом, Медвежёнок Брюн уд Брюин, сэзон из бузины, вишнёвый стаут Малетта, рецепт разливного лагера 1912 года и многие другие виды и рецепты пива, о которых я расскажу позже, если вам зайдёт такая тема.
Стиль описываемого ниже пива относится к Английским барливайнам. Такое пиво имеет богатство солодового вкуса. Тело плотное и глубокое с согревающим эффектом и многообразным оттенком фруктовых и хмелевых нот. Подходит для употребления в зимнее и весеннее время года. Аромат этого стиля описывается как сильно солодовый, с карамельными, биквитными, ореховыми оттенками.
Я адаптировал пропорции под свой объём перегонного куба (50 литров). Вы можете пересчитать под свой объём.
Солодовая засыпь:
Хмель:
Дрожжи Wyeast 1028 London Ale Yeast - Safale S-04 (аналог можно посмотреть в таблице аналогов по этой ссылке).
Затирание солода проводим при температуре 65°С в течении часа, затем фильтруем и добавляем промывку. Начальная вода 24 литра. Промывка 19 литров. Кипятим 60 минут, следуя графику охмеления. Охлаждаем до температуры 19°С и вносим предварительно разброженные пивные дрожжи. Первые два дня брожения удерживаем температуру сусла 19°С, после чего повышаем до 21°С и сбраживаем ещё 20 дней. После этого можно разливать пиво на карбонизацию, используя праймер или солодовый экстракт (я использую сироп из декстрозы и воды в пропорциях 6 гр декстрозы на 1 литр конечного пива).
Выдержка на карбонизации в бутылках 5 дней при комнатной температуре, затем не менее 6 месяцев созревание при температуре 12°С.
Начальная плотность перед брожением составила 18%. Конечная 3%. Алкоголя в пиве (учитывая праймер) 8,19%.