Рецепт Венского пива с кукурузой

Рецепт Венского пива с кукурузой

Рецепт рассчитан на приготовление 20 литров пива. Варку делал в пивоварне бункерного типа. Вы можете использовать любое оборудование, пересчитав под него количество ингредиентов. Я не делаю вторичного брожения, так как для чистоты пива и освобождению его от дрожжей использую винофлок на третий день брожения.

Засыпь

Солод Финский:

• Vienna - 3.5 кг.,
• Pale Ale - 1 кг.,
• Кукуруза дробленая (не соложеная) - 500 гр.

Вода

• Мягкая вода -20 л.
• Промывка - 3,5 л.

Дрожжи

• Safbrew S-04 - 1 шт. (10 гр).,

Хмель и очерёдность

• Хмель Традиция альфа 7% - 10 гр., (через 10 минут после начала варки);
• Хмель Халлертауер Магнум альфа 13,5% - 15 гр., (в середине варки);
• Хмель Перле альфа 6,3% - 20 гр. (за 10 минут до окончания варки).

Затирание

1. 53°С - 20 минут,
2. 65°С - 40 минут,
3. 72°С - 20 минут,
4. 78°С - 10 минут.

Варка

• 1 час 30 минут.

Итоги

• Плотность после паузы 78°С = 12,5%,
• Плотность после промывки = 11,8%,
• Плотность после варки, то есть начальная плотность = 12,6%.

Брожение

На третий или четвёртый день брожения закапываю в бродильную ёмкость 26 -30 капель винофлока. Брожение длится 8-10 дней, после чего сливаю пиво в чистую бродильную ёмкость. Добавляю праймер или декстрозу. Декстроза в пропорциях 4 гр/1 литр сусла. Оставляю на 2 часа и разливаю по бутылкам на карбонизацию и созревание.

Карбонизация

На карбонизации пиво стоит в тёплом месте в течении 7-10 дней.

Выход и созревание

• 16 литров конечная плотность 3%.
• Алкоголь = 4,93%.
• Убираю в прохладное место 10-12°С на 30 дней.