Три настойки для "отдыха" дубовой бочки

Три настойки для "отдыха" дубовой бочки

Рассмотрим три простых рецепта настойки для “отдыха” дубовой бочки. На большинстве вискокурен производственного масштаба, в качестве промежуточных напитков (для “отдыха" дубовой бочки) используется виноградное креплёное вино. У нас (домашних винокуров), не всегда есть возможность сделать или добыть хорошее вино в необходимом объёме поэтому, я поделюсь с вами тремя основными рецептами настоев облагораживающих дубовую бочку и дающих ей качественный “отдых”.

Немного о понятиях

• Основной напиток - это тот напиток, что мы наливаем для выдержки и облагораживания;
• Промежуточный напиток - это напиток для “отдыха” дубовой бочки и последующего передатчика вкусовых качеств в конечный напиток.

Что выдерживать в дубовой бочке

Многие из нас делали уже не раз: зерновые, солодовые, фруктовые и ягодные дистилляты, а также ром. Дубовые бочки есть не у каждого, а у кого они есть, не пробовали заливать промежуточные напитки для “отдыха” бочки и изучения последующего влияния на конечный напиток. Пишу это неспроста, а предварительно изучив форумы и пообщавшись с нашим братом-винокуром, на просторах рунета и глобального интернета.

Итак, что мы выдерживаем в бочке:

1. виски солодовые (без зерновых составляющих - только солод);
2. бурбоны (кукурузный американский виски);
3. полугары (зерновые смешанные, по большей части ржаные дистилляты);
4. кальвадосы (яблочные и грушево-яблочные дистилляты);
5. виноградные бренди (как из белого, так и красного винограда);
6. ягодные бренди (например, смородиновые, вишнёвые, сливовые);
7. мацераты (абрикосовые, сливовые, яблочные, виноградные);
8. ром (из панелы, сахарного тростника, мелассы).

Основной напиток и сочетания

• Солодовый Виски - “дружит” с красным креплёным вином, что впоследствии делает солодовый виски оригинальнее и интереснее с точки зрения носа (аромата) и вкуса.
• Бурбон - их лучше выдерживать в свежих бочках, но об этом мы поговорим в другой раз, я сделаю это в ближайшем будущем на нашем канале.
• Полугар - если в составе есть рожь, хорошо выдерживать с белыми виноградными или фруктовыми винами без ярких оттенков.
• Кальвадос - сочетается с ягодными и копчёными вкусами.
• Виноградный бренди - с самим собой, возможно “подружить” с фруктовыми оттенками.
• Ягодный бренди - гармонирует с фруктовыми оттенками, но не всегда. По большей части зависит от основного ингредиента. Например, если ягодный бренди изготовлен из малины, то выдерживать его в дубовой бочке - только портить.
• Мацерат - зависит от состава и основы. Яблочные мацераты гармонируют с ягодными, например, с крыжовником. Сливовые с вишней.
• Ром - гармонирует с ягодными, фруктовыми и даже некоторыми зерновыми оттенками.

Виды промежуточных настоев

Так мы подошли к основному - чем можно идеально заменить:

1. Красное виноградное вино;
2. Белое виноградное вино;
3. Фруктовое вино.

Процесс приготовления для всех трёх напитков один, различие только в составе.

Составляющие засыпаем в стеклянную банку (5 литров), заливаем крепким дистиллятом (я заливаю сахарным 92%). Выдерживаем в тепле около месяца. При использовании вакуумной крышки можно сократить срок вдвое. Затем фильтруем настой, разбавляем чистой водой в объёме 6 литров и помещаем в стеклянную 10 литровую банку для стабилизации. Достаточно одной недели.

Чем заменить красное виноградное вино — Рецепт № 1

• отстоянная чистая вода - 6 литров;
• 4 литра сахарного дистиллята крепостью 92%;
• 350 грамм чёрного изюма (желательно без косточки);
• 500 грамм красных сушёных яблок;
• 150 грамм вяленого чернослива.

Чем заменить белое виноградное вино — Рецепт № 2

• отстоянная чистая вода - 6 литров;
• 4 литра сахарного дистиллята крепостью 92%;
• 350 грамм белого изюма (желательно без косточки);
• 500 грамм сушёных яблок белых сортов;
• 150 грамм вяленого абрикоса.

Чем заменить красное виноградное вино — Рецепт № 3

• отстоянная чистая вода - 6 литров;
• 4 литра сахарного дистиллята крепостью 92%;
• 100 грамм белого изюма;
• 100 грамм чёрного изюма;
• 250 грамм сушёных яблок белых сортов;
• 250 грамм сушёных яблок красных сортов;
• 150 грамм вяленого абрикоса;
• 150 грамм вяленого чернослива.

Таким образом, мы получаем быструю и качественную замену промежуточного напитка. После выдержки промежуточного напитка в бочке я сливаю его и перегоняю, получая таким образом вкусный напиток для дальнейших экспериментов.