Самогон из фиников

26.10.2019

Самогон из фиников

Как вы наверняка знаете, финики очень полезны, так как содержат в себе массу нужных для организма минералов, аминокислот и витаминов. Но меня финики привлекают больше, с винокуренной стороны.

В теории 100 грамм фиников содержат в себе 66 грамм сахаров. А это значит, что из них можно сделать самогон - финиковую водку.

Такая идея посещала меня давно, но всё как-то руки не доходили. Да и другого сырья было в достатке, хотелось ставить эксперименты с пивом, коньяками, вином и виски.

Сейчас же осень, всё фруктовое сырьё уже на исходе, не считая зерна и солода, но сделать финиковую водку всё же хочется.

В интернете нашёл финики оптом, на мой взгляд не дорого. Я купил оптом 20 кг мелких, сушёных Иранских фиников, по цене 75 руб/кг. Крупные стоят дороже на 20, а то и 30 рублей. Израильские финики стоят ещё дороже, в среднем от 100 руб / кг.

В финиках содержатся не сбраживаемые сахара, поэтому буду делать брагу двумя способами, один по холодной схеме с жидкими ферментами:

• Амилолюкс,
• Глюкалюкс.

Второй способ с солодом - горячее осахаривание, чтобы было с чем сравнить.

Подготовка сырья

Все финики промыл в холодной воде, перебрал, отделил плодоножку и разрезав извлёк косточку. Пропустил мякоть через мясорубку. Взвесил “финиковое пюре” - получилось 15,6 кг.

Разделил пополам, для того чтобы сделать два вида браги - одну с ферментами, вторую с солодом. Получилось по 7,8 кг финикового пюре.

Первый способ с ферментами

Финиковое пюре положил в стандартную бродильную ёмкость (32 литра) и залил 20 литрами горячей воды температурой 80°С, перемешал и замерил температуру - 75°С. Внёс с запасом 7 мл фермента Амилолюкс и ещё раз хорошо перемешал.

Оставил остывать, до температуры 55°С.

Когда температура достигла значения 56°С внёс фермент Глюколюкс, также 7 мл. Всё ещё раз хорошо перемешал. Когда сусло остыло до 30°С, я произвёл замер сахаристости с помощью рефрактометра. Значение 25% - внёс спиртовые турбо дрожжи турбо 48, установил гидрозатвор и убрал в тёмное место.

Второй способ - горячее осахаривание

Смешал финиковое пюре с ячменным молотым, Финским солодом Pilsner - 2,5 кг. Так как в теории 1 кг солода может осахарить 3,5 кг не соложёного сырья. Положил эту массу в перегонный куб с фальшдном, залил 20 литрами воды и до первой паузы - 66°С. Как только температура достигла этого значения - закрыл крышку, укутал одеялом и оставил на полтора часа, периодически включая нагрев, чтобы температура была стабильной.

По прошествии этого времени, попробовал на вкус - сусло было очень сладким, замерил рефрактометром – 29% сахара!!! Это отличный результат. Нагрел до 78°С и оставил ещё на 10 минут. Тем самым, убивая все ферменты.

Резко охладив сусло (до температуры 30°) с помощью чиллера, слил чистое сусло в ферментёр (емкость для брожения). Оно кстати, приобрело насыщенный коричневый цвет. Добавил пачку наших дрожжей турбо 48. Установил крышку с гидрозатвором и убрал в тёмное место.

Итоги брожения и пост обработка

Брага по первому способу отбродила за 6 дней. Запах браги приятный, сладковатый, с нотками карамели и немного ванили, хотя откуда ей там взяться? Замерил содержание сахара, значение было 4%. Отфильтровал сусло через марлю и слив с осадка, в чистую бродильную ёмкость - закапал 2 мл винофлока. Оставил на 5 дней.

Брага по второму (горячему способу) отбродила за 12 дней, замер плотности сахара показал значение 3%. Также перелил в чистую бродильную ёмкость, внёс винофлок и оставил на 5 дней.

Правда не получилось выждать пять дней, замотался делами и прошло 8 дней, с момента внесения винофлока. Финиковая брага сделанная холодным способом изменила значение сахара и рефрактометр показал 2%.

Вторая брага, также видимо ещё “дошла” и показала значение сахара 1,5%.

Перегон

Первый перегон делал на “прямоточнике” в режиме “потстилл”, нагревая куб на индукционной плите. Перегон делал до 100°С в перегонном кубе.

Выход СС

С браги сделанной по первому способу, вышло 4,9 литра 38% сырого спирта. А с браги по горячему методу 5,5 литра 38%. При осуществлении второго перегона, по всему дому распространился приятный запах карамели и фруктов. Дочь пришедшая со школы, даже решила, что мама печёт торт.

Что получилось в итоге

“Головы” отбирались по запаху, на низкой температуре, с каплями не чаще 1 в секунду.

Вариант №1 (холодное осахаривание), с отбором “голов” при перегоне на второй раз = чистый выход составил 2,3 литра 75%. Вариант 2, также с отбором “голов” - 2,7 литра 75%.

Органолептика

Аромат, вкус, органолептика у обоих вариантов замечательные, но угадать из чего сделан этот напиток никто не смог, если не знаешь, то не догадаешься. Пахнет приятно, во вкусе присутствует некая терпкость, нотки карамели и ванили. Финиковый напиток по второму варианту - пахнет ярче, но во вкусе присутствует лёгкая солодовая составляющая. Оба варианта пьются очень легко, мягко. Думаю, что настаивать и дальше как-то улучшать этот самогон - нет смысла, он и так очень вкусный и ароматный.