Корзина
0 позиций
на сумму 0 руб.
Режим работы
Пн-Пт. 10:00-19:00
Сб. 10:00-14:00
Сб. 10:00-14:00
+7(3842)33-73-03
Пн-Пт: с 5:00 до 17:00 (МСК)
16.03.2019
Всем доброго времени, хотел написать коротко, но получилось длинно, но надеюсь познавательно и интересно, хотел рассказать вам рецепт джина на основе самогона, а в итоге дал полноценный рецепт виски и джина на его основе.
Когда динозавры были зелёными, я пробовал делать разнообразные настойки на фундаменте из сахарного самогона. Интернета тогда ещё не было, а желание сделать напиток, хотя-бы близко напоминающий то, что привозилось друзьями и знакомыми из-за границы, очень хотелось. Я много экспериментировал. Чаще получалось нечто неожиданное, реже вкусное.
Когда пришел коаксиальный интернет, имею в виду самое начало эры глобальной сети, появилась возможность “ходить” на зарубежные сайты и форумы винокуров, где можно было подсмотреть новые и более точные рецептуры каких-либо самогонов и настоек.
Сейчас-же всё упростилось, открываешь youtube и выбираешь, что тебе нравится, многие делятся своим опытом, находят рецептуры и воплощают их в реальность. Лично мне, очень нравиться канал Димона (Алкофан 1983) - там много рецептов, без лишнего трёпа, красиво всё обставленных и снято, хоть и любительски, но очень качественно.
В этой статье, хочу поделиться с вами рецептом джина из самогона. Но как все понимают самогон-самогону рознь. Всё зависит от сырья из которого была поставлена брага. Самый простой самогон - это сахарный, самый вкусный, на мой взгляд, это зерновой или виноградный.
Джин - это прежде всего настойка, которую после настаивания, необходимо перегнать ещё раз. Я делал джин на сахарном самогоне, вискарном, рисовом, виноградном и пшеничном и кукурузном. Но самый вкусный, это мягкий не смотря на крепость (пью в чистом виде) 75% - сделанный на вискарном дистилляте. Об этом и хочу вам рассказать.
По классическим и традиционным канонам, виски нельзя делать на ферментах и дрожжах с ферментами. Производят напиток только из солода путём “затирания”, то есть нагревают до определённых температур и совершают паузы для выделения сахаров из крахмалов. Но в этой истории, я расскажу простой способ, без сложностей.
Для начала нужно сделать дистиллят, основу для настаивания джина. Для приготовления 5 литров вискарного дистиллята нам понадобится:
Если у вас нет вискарных дрожжей, можно использовать ферменты, лучше покупать жидкие, так как их эффективность много выше сухих.
Солод мелим и насыпаем в бродильную ёмкость, туда же засыпаем декстрозу (не используйте сахар, если у вас нет декстрозы, то ничего не добавляйте).
Заливаем подготовленную воду и рукой, не лопаткой, а именно рукой (руки предварительно, тщательно вымойте) размешивайте и разминайте комочки солода в бродильной емкости, лопаткой вы так не перемешаете. Вносим вискарные дрожжи. Если дрожжей нет, то сначала вносим ферменты. Жидкие ферменты амилолюкс и глюколюкс по 5 мл на этот объём засыпи. Оставляем на три-4 часа, после этого вносим спиртовые дрожжи. Закрываем крышку, в гидрозатвор не забудьте налить воды, убираем в тёплое место, чтобы брага работала при комнатной температуре.
Когда брага выбродит, гидрозатвор замолчит, попробуйте её на вкус -она должна горчить. Сливайте с осадка через марлю в подготовленную ёмкость. Остаток на дне бродильной ёмкости отожмите через марлю. Можно сливать брагу и через фальшдно в перегонном кубе, тем самым фильтруя её от дробины солода.
В отфильтрованное сусло внесите винофлок. Налейте в стопку или рюмку немного браги и закапайте винофлок прямо из бутылка, он оборудован капельницей. 40 капель будет достаточно. Размешайте винофлок в стопке и влейте в отфильтрованную от дробины брагу, хорошо размешайте и оставьте на шесть дней.
Слейте брагу с плотного осадка, она будет очень прозрачной, а на вкус будет напоминать сухое крепленое хлебное вино.
Перегоняйте брагу в спирт сырец напрямую, без отбора “головных и хвостовых фракций” (хвостовых кстати не будет). Второй перегон делайте так:
“Головы” отделяйте на низком уровне нагрева, ориентируйтесь на скорость отбора - не более 2-х капель за секунду времени.
“Тело” отбирайте досуха, пока температура в перегонном кубе не достигнет 98-100°С. После винофлока, “хвостовой фракции” не будет.
После перегона - дайте напитку отдохнуть и замерьте его крепость. Общий погон должен иметь выход не менее 2,5 литров крепостью 80%. Основа для приготовления настойки готова.
Настала пора поставить настойку. Для приготовления джина я беру следующие ингредиенты:
Вымойте апельсины и лимоны и обдайте их горячей водой. Острым ножом срезайте цедру так, чтобы не захватить белую часть шкуры, так как белая часть даст горечь конечному напитку.
Цедру мелко нарежьте, ягоды можжевельника растолките в ступе или раздавите скалкой. Все ингредиенты засыпьте в банку и залейте вискарным дистиллятом. Закройте банку крышкой и уберите в темное место на две-три недели.
По прошествии указанного выше времени, залейте настойку в перегонный куб, предварительно процедив через сито. Добавьте 5,5 литров воды. Если ваш самогонный аппарат оборудован дефлегматором, на третьем перегоне не используйте его, так как вы убьёте в напитке, все ароматы и вкус.
Перегоните с отбором “головных фракций”. Конечно на втором погоне вы уже отобрали головы, но вредные эфиры образуемые в процессе настаивания образовались вновь, поэтому их надо отобрать. Также, по капельно, на низкой температуре. Примерно 120-150 мл. Ориентируйтесь на запах, нюхайте “головные фракции“ в момент отбора. Если резкий запах ацетона ещё есть - отбирайте ещё. Собирайте “тело” джина до температуры в перегонном кубе 95°С или смотрите за крепостью, в процессе отбора, она будет понижаться.
Я отбираю до спиртуозности в струе 45%.
Общий погон джина составит 2 литра 200 мл крепостью 85%. Далее я даю напитку отдохнуть, наливаю его в стекло и убираю на месяц, другой в подполье или холодильник.
Если сравнить два вида джина, сахарный и вискарный, то все отдадут предпочтение вискарному, так как его не хочется даже закусывать и запивать, не смотря на крепость. Пить джин можно как в чистом виде (наливать на один глоток), так и в коктейлях, с соком или швепсом.
Для придания синего цвета, я настаиваю отдельно цветы синего чая, делая высокую концентрацию. На 100 мл вискарного дистиллята крепостью 80%- 1 чайная ложка чая. Настаивается 2-3 дня и закапываю в белый джин до нужной консистенции цвета. Чай не даёт вкуса и запаха, только цвет.
