Настойки на рисовом самогоне

Настойки на рисовом самогоне

На рисовом самогоне можно настоять всё, что только вздумается, но вкуснее всё же подбирать ингредиенты по своим ощущениям, а не тем, что пишут в интернете хейтеры. Как те, что писали о запрете самогоноварения в России в начале этого года.

Рисовый самогон имеет свою специфику и да, он считается нейтральным, легко приобретает вкус, цвет и аромат, как, впрочем, и сахарный самогон. Но если в сахарном самогоне абсолютно отсутствует какой-либо вкус, то рисовый содержит лёгкий оттенок зерна, а иногда даже сильный (если сделан из чёрного риса).

При желании винокура, оттенок рисового вкуса возможно сохранить в напитке, настаивая на различных ингредиентах, и вместе с тем, скрыть полностью. Большинству чаще удаётся второй вариант. Если же вы хотите сделать гармоничный напиток с оттенком рисовости, то ниже я дам граммовки и рецепты интересных и очень простых настоек, а также времени и способе настаивания.

Зубровка на рисовом самогоне

Трава, зубровка даёт приятный луговой вкус и красивый оттенок напитку. Главное, не переборщить с граммовкой и временем выдержки. Для настаивания беру:

• рисовый самогон 5 литров 45%;
• трава, зубровка = 5 грамм;

Настаивать дома, в закрытом шкафу, в течение 5 дней. Затем слить с травы и дать постоять неделю в холодильнике или в прохладном месте. Вкус риса переплетается с травяным луговым вкусом. Саму траву можно заказать у нас или вырастить самому. Семена можно купить по ссылке.

Бородинская на рисе

Бородинская настойка делается не сложнее первого рецепта. Набор на 2 литра можно купить у нас, а можно сделать самому. В набор входят ячменный ферментированный солод, ржаной не ферментированный солод, сушёный чеснок, кориандр, тмин, декстроза. Моя засыпь на 1 литр настоя:

1. солод ячменный Арома = 3 гр.,
2. солод ржаной не ферментированный = 5 гр.,
3. тмин = 1 гр.,
4. кориандр = 1 гр.,
5. чеснок сушёный = 1 гр.,
6. декстроза = 10 гр.

Если настаивать 10 дней, то вкус риса полностью уйдёт, поэтому настаиваю так: 1 литр рисового дистиллята крепостью 45% нагреваю на водяной бане до 55°С, вместе с засыпью. Ставлю вакуумную крышку и откачиваю воздух. Убираю в прохладное место на два дня. Затем фильтрую и даю три-пять дней на стабилизацию вкуса.

Джин на рисовой основе

Этот напиток после настаивания нужно перегнать на прямотоке, предварительно разбавив до 18%, если мы хотим получить мацерат общей крепостью 45%. Если же вы, как и я, предпочитаете пить джин в чистом виде, крепостью от 70 до 80%, разбавлять после настаивания можно до 28-30%.

Навеска для джина продаётся в готовых наборах на два и три литра, но можно сделать её самостоятельно, правда придётся немного побегать в поисках ингредиентов:

• синие ягоды можжевельника (внутри каждой ягоды три косточки) = 25 грамм,
• семя кориандра = 5 грамм,
• корица в палочках = 2 грамма,
• свежая цедра лимона = 1 грамм,
• свежая цедра апельсина = 1 грамм,
• свежая цедра свити (или грейпфрута) = 2 грамма,
• семя аниса = 0,5 грамма,
• семя фенхеля = 0,5 грамма,
• семя солодки = 0,5 грамма,
• семя иссопа = 0,5 грамма.

Всё это настаиваем на крепком 80-85% рисовом дистилляте в стеклянной банке с обычной крышкой в течение 20-30 дней, можно и больше (у меня бывает и так, что настаивается больше 4-х месяцев). Если же настаивать под вакуумной крышкой, достаточно 15 дней. После этого настой фильтруем и разбавляем до желаемой крепости. Даём сутки на стабилизацию и перегоняем на прямотоке. Первые 20-30 мл собираем “головы” - на прямотоке это делается быстро. “Тело” собираем до крепости в струе 45%, если снизить крепость в струе, возможна опалесценция (помутнение напитка). Полученный напиток стабилизируем выдержкой в стекле около недели и можно употреблять. Я люблю его подкрашивать каркадэ или синим чаем, получается красивый красный или странно чернильный цвет. Вкус риса при этом остаётся, но очень далеко.