Колбаски по Мюнхенски

Колбаски по Мюнхенски

Сегодня пятница! Самое время приготовить себе колбасок для жарки на мангале для субботнего отдыха.

Что понадобится

• Телятина - нежирная часть = 600 грамм,
• Свинина нежирная (можно вырезка) = 300 грамм,
• Свиное сало = 400 грамм,
• Шкурка свиная 100 грамм,
• Репчатый лук = 100 грамм,
• Лёд = 300 грамм.

Специи:

• Цедра лимона сухая или свежая = 0,5 ч.л.,
• Кардамон молотый = 1 ч.л.,
• Петрушка молотая = 1 ч.л.,
• Имбирь молотый = 1 ч.л.,
• Перец черный = 0,5 ч.л.,
• Перец белый= 0,5 ч.л.,
• Соль поваренная = 1 ч.л.,
• Чрева свиная = 5 метров.
• Шпагат Джутовый = 1 метр.

Либо купите готовый набор приправ, пройдя по ссылке.

Инструменты

• Мясорубка = 1 шт.,
• Эмалированный таз или кастрюлька = 1 шт.,
• Столовая металлическая или деревянная ложка = 1 шт.,
• Шприц колбасный = 1 шт.,
• Термометр электронный = 1 шт.

Что делаем:

Луковицу очищаем и вместе со свиной шкуркой варим, кипятим примерно 6-8 минут.

Отдельно пропускаем через мясорубку:

1. Сало;
2. Всё мясо в которое добавляем 150 грамм льда.
3. Лук со шкуркой.

Все ингредиенты помещаем в кастрюльку или таз и перемешиваем металлической столовой ложкой, добавляем остатки (150 грамм) льда и специи. Всё добротно перемешиваем до состояния однородной массы. Лучше делать это столовой ложкой, чтобы ингредиенты - особенно сало, не нагревались.

Набивка и формирование

Затем берём колбасный шприц и с его помощью набиваем свиную чреву, её предварительно, необходимо замочить. После того как вы набили чреву фаршем, определитесь с размером и перевяжите шпагатом в нужных местах.

В кастрюлю набираем три литра воды и доводим до кипения. Снимаем с огня и замеряем температуру воды. Она должна быть примерно 90-95°С. Опускаем колбаски в кастрюлю и оставляем на 20 минут.

По прошествии этого времени снова измеряем температуру и если она опустилась ниже 80°С- ставим на плиту и доводим до 80°С - держим колбаски в такой воде ещё 10 минут.

Следующий этап - резкое охлаждение

Берём ёмкость с водой температурой не более 8°С и вынимаем колбаски из кастрюли в эту воду.

Далее на ваше усмотрение - можно разогреть в той же воде где вы нагревали колбаски, а можно пожарить на мангале в решётке. Результат - очень вкусно и 100% натурально.