Сахарная брага – что шарлотка для кулинара-новичка. С этого сырья начинают все винокуры. Новый пирог – это результат экспериментов с начинкой и тестом. А виски и ром – освоение следующих вершин в винокурении. Тростниковая патока, пшеница, рис делают домашний алкоголь богаче. К ним важно подобрать специальные дрожжи для зерновой браги или рома. В чём их отличия от других спиртовых штаммов?
Особенности дрожжей для виски
Виски – это алкоголь с высоким содержанием этилового спирта, приготовленный из зерновой браги и вызревший в бочке. Такие особенности задают направление селекционерам. Они выводят новые гибридные сорта –вискарные дрожжи. Полученные штаммы обладают следующими особенностями:
Чтобы узнать, какие дрожжи для зерновой браги, а какие – для сахарной, читайте инструкцию на упаковке. Внимательность к выбору штамма создаст основу для получения настоящего виски. Ведь не менее важный этап – созревание дистиллята в бочке. Там он обретёт сладкие нотки ванили, крепость и глубокий цвет. Дубильные вещества, которые отдаёт древесина бочки, в процессе созревания окисляются. Это смягчает терпкость виски.
Сильные стороны штаммов для рома
Ром – крепкий алкоголь, приготовленный на основе продуктов из сахарного тростника – патоки или сиропа. Он обретает свой аромат после перегонки и состаривания в бочке. Учёные вывели штаммы дрожжей для рома со следующими особенностями:содержат фермент глюкоамилаза. Этот компонент разделяет сложные молекулы углеводов, найденные в тростниковом сырье, на простые. Так дрожжи для рома получают необходимую еду и перерабатывают её в этиловый спирт;наделяют брагу присущим рому вкусом и ароматом. Ром, как и виски, содержат значительное количество этанола, поэтому дрожжи для его получения тоже должны выдерживать более высокую крепость и температуру сусла.
Отличия продукции разных производителей
В Новосибирске, зерновые дрожжи купить можно разных брендов. Они отличаются друг от друга по следующим характеристикам: раса. Её особенности создают неповторимый вкус крепкого алкоголя. А потому крупные бренды спиртной продукции имеют собственные лаборатории. Там микробиологи выводят специфические расы грибов, которые хранятся в секрете и передаются по наследству;компоненты питательной смеси.
Дрожжи вискарные купить можно только вместе с ними. В одной упаковке со штаммами находятся азот, витамины и микроэлементы. Такая смесь удовлетворяет все потребности дрожжей во время их работы и сокращает образование сивушного масла.
Особенности этих двух составляющих зерновых дрожжей влияют на скорость сбраживания, необходимость дополнительной активации перед помещением их в чан с суслом, крепость и аромат конечного продукта. Перед выбором бренда изучите отзывы тех, кто использовал эту продукцию. Так же обратите внимание на цену: недорогой штамм дольше сбраживает и требует предварительной активации.
Дрожжи для виски и рома от «Самогонъ Б-12»
Интернет-магазин «Самогонъ Б-12» предлагает проверенные вискарные дрожжи и дрожжи для рома собственного производства. В карточке товара вы можете оценить отзывы тех, кто уже их опробовал. Если в нашем магазине в г. Новосибирск дрожжи серии Б12 закончились, то закажите через электронный сервис каталога.
У нас зерновые дрожжи купить можно в следующей фасовке: 1 упаковка на 6-8 кг зерна. Они дополнены питательными веществами и ферментами. Это позволяет сбродить 6 кг сырья за 10 дней, а 8кг – за 14 дней. В таблице ниже показано, сколько получается спирта из 8 кг разных видов засыпи.
Ниже представлена таблица Количество спирта, получаемого из 8 кг сырья, л
1 | РИС | 7,5 л |
2 | КУКУРУЗА | 7 л |
3 | ПШЕНИЦА | 4 л |
4 | ЯЧМЕНЬ | 3,5 л |
5 | ГРЕЧКА | 3,5 л |
6 | РОЖЬ | 3 л |
7 | ОВЁС | 3 л |
Приготовить дома ром помогут дрожжи «Roman Yeast» серии Б-12. Одна упаковка сбраживает 14 кг тростниковой патоки. Их, как и дрожжи для виски, не нужно разводить дополнительно в воде. Достаточно рассыпать по поверхности сырья и перемешать.
Таким образом, рецепт нового алкогольного «десерта» складывается из экспериментов с сырьём и дрожжами. Созревание в бочке – завершающий штрих. Чтобы он сыграл свою роль и окончательно сформировал характерный профиль, не забудьте дрожжи вискарные купить или специализированные – под ром.