Рисовый дистиллят с яблоками или 3 способа ароматизации напитков.

14.06.2022

Рисовый дистиллят с яблоками или 3 способа ароматизации напитков.

Рисовая каша с яблоками очень вкусная, особенно на деревенском молоке, а если и яблоки свои, тогда совсем хорошо. Как сварить рисовую кашу с яблоками, я уверен, знают все, а как поставить рисовый затор с яблоками сейчас расскажу.

Но немного отвлекусь от основного повествования и расскажу три метода приготовления белого (прозрачного) дистиллята с дополнительным вкусом. Их преимущества и недостатки.

Методы ароматизации самогона

1. 1 метод добавление ингредиентов при брожении.
2. 2 метод добавление ингредиентов при перегоне.
3. 3 метод добавление мацерата в готовый белый дистиллят.

Преимущества первого метода:

• Конечный напиток после перегона имеет более мягкий вкус.
• Он быстрее созревает.
• Аромат напитка стабилен.
• Вкус дополнительного ингредиента не теряется долгое время.

Преимущества и недостатки второго метода:

• Готовый напиток имеет стойкий аромат, но на вкус жёсткий, нужно дать время на стабилизацию, то есть созревание.
• Аромат напитка не стабилен, спустя несколько месяцев может стать слабее.
• Вкус дополненного ингредиента со временем уходит и становится, едва различим. Проверено на собственном опыте временем. Например, пшеничный самогон с добавленной во время перегона копчёной грушей, почти полностью утратил её вкусовые качества спустя 3 года выдержки.

Недостатки и преимущества третьего метода:

• Сложность производства. Для создания белого экстракта с дополнительным вкусом, нам понадобится сделать дистиллят, настоять его на дополнительном ингредиенте или комплексе ингредиентов, затем перегнать и дождаться стабилизации вкуса. Только тогда можно применять.

Преимуществ у такого метода больше вышеперечисленных:

• Возможность управления вкусом, при помощи вычислений и проб. Мы можем рассчитать точное количество добавляемого экстракта для придания заданного нами вкуса.
• Быстрое созревание напитка.
• Долгое сохранение аромата и вкуса (пробовал напитки, выдержанные на отдыхе более 8 лет, вкус и аромат на месте).
• Возможность создания купажей на основе экстракта и других дистиллятов.

Переходим к практике по описанным методам.

В качестве основы возьмём объём стандартной бродильной ёмкости 30 литров и 6 кг риса.

Метод 1

20 литров воды + 6 кг дроблёного риса + дрожжи ПроЗерно или Кодзи, кому как нравится и кто как любит. Ставим затор, рассыпаем дрожжи. Из 2 кг сушёных яблок, 3-х литров воды и 1,5 кг фруктозы варим компот. После остывания фильтруем и добавляем в бродильную ёмкость на 4 день брожения. По окончании которого перегоняем в обычном режиме:

• 1 перегон напрямую,
• 2 перегон дробно, с отделением голов.

Метод 2

Для приготовления дистиллята по второму методу берём:

• 6 кг дроблёного риса + 22 литра воды + зерновые дрожжи (ПроЗерно или кодзи, возможно, кто-то работает ферментами или солодом).
• По окончании брожения перегоняем напрямую. Для второго перегона разбавляем спирт-сырец до 20% и ставим на перегон. По окончании отбора “головных” фракций процесс перегона останавливаем.
• Открываем куб и добавляем в спирт-сырец 2 кг сушёных яблок.
• Собираем всё обратно и отобрав ещё 20-30 мл “голов” отбираем “тело”.

Метод 3

Для создания экстракта берём рисовый спирт 90-95% в количестве 3 литра. Насыпаем сушёные яблоки в пятилитровую стеклянную банку до верха не трамбуя и заливаем 3 литрами дистиллята. Убираем банку в тёмное место на месяц настаиваться. После фильтруем, отжимаем остатки спирта из яблок и разбавляем полученную настойку до 20%. Даём постоять не менее суток, после чего перегоняем в режиме потстилла. Сначала отбираем головы, первые 50 мл, затем собираем тело до 43% в струе. Полученный экстракт выдерживаем в стекле около 2-х недель после чего можно его применять.