Корзина
0 позиций
на сумму 0 руб.
Режим работы
Пн-Пт. 10:00-19:00
Сб. 10:00-14:00
Сб. 10:00-14:00
+7(3842)33-73-03
Пн-Пт: с 5:00 до 17:00 (МСК)
31.07.2021
Первая часть доступна по ссылке
На форумах самогоноварения иногда можно встретить утверждение, что зерновые заторы - это только перегон на ПВК (пароводяной котел). Да, конечно это сильно упрощает процесс, и если вы планируете заняться всерьез и с большими объемами, то в итоге вы придёте к этому. Но на начальном этапе, хватит куба с широкой горловиной, фальшдна, царги 50 см, медных сеток РПН, поворота на 180° и холодильника (то есть вполне достаточно «деревенского» аппарата со змеевиком). Нагрев индукционная плита или ТЭН на 3 кВт с регулятором мощности.
Поэтому, если у вас есть желание и возможность, берите готовые наборы оборудования, если решили пока повременить с большими тратами, то купите, то основное что я указал, можете зайти на сайт «Самогон-Б12» и прицениться.
Куб необходим с широкой горловиной, так как в нем будет находиться зерно, его придётся доставать, куб чистить, чистить и от пригара (мы ещё с ним столкнёмся).
В 20-ти литровом кубе будет не удобно ставить/перегонять брагу с зерном, спиртуозность зерновой браги низкая и выход маленький. Из-за малого объема придется несколько раз перегонять, а это время в 50-ти литровом удобно поставить и перегнать брагу, но неудобно перегонять СС (спирт сырец) из-за неснижаемого остатка (чтобы ТЭН не сгорел необходимо полностью погрузить его в жидкость), и в некоторых случаях технологически невозможно будет перегнать малый объём продукта.
Также, куб на 50 литров с жидкостью достаточно тяжёл, обратите на это внимание, если думаете его перемещать. Поэтому остановитесь на середине, куб 30-37 литров более предпочтительнее. Но, конечно, лучше иметь два, большего (для браги) и меньшего объёма (может остался старый, 12-20 литров, для перегонки СС).
Кто-то использует газ, но я не пробовал. Из-за большой опасности возгорания и пригара не рекомендовал бы использовать. Но если без газа никак, то возможно, есть смысл подложить лист толстого металла под бак для уменьшения пригара на тонкостенном кубе.
Удобна в использовании индукционная плита, для кубов до 30 литров достаточно мощности до 2 кВт. Для большего объёма стоит рассмотреть 3-3,5 кВт.
ТЭН необходимо выбирать от 3 кВт, и стараться работать на 60-70% мощности, так как на максимальной мощности велик риск пригара. Так же будет необходим регулятор мощности. Что в итоге делает цену использования ТЭНа сопоставимой с покупкой индукционной плиты. На которой, в случае простоя можно будет готовить еду.
Стоит обзавестись и необходимыми приборами:
Всё остальное, дефлегматоры, узлы отбора, тарельчатые колонны и тп., хорошо конечно иметь, но всему своё время. Мы только начинаем.
Так как основой Бурбона является кукуруза и в процессе постановки браги нам придётся её разварить или распарить, то в последствии сусло будет просто невозможно отделить от дробины (размолотое зерно), поэтому при постановке затора на Бурбон, применяют «Красную схему» и при больших объемах браги ХОС.
Нам понадобиться:
Наличие солода даст именно вкус виски, при его отсутствии получите просто зерновой спирт, с ароматом исходного сырья.
На начальном этапе нет смысла на этом останавливаться. Я использую и Пакмайя Кристалл, и Москва плюс, и Fermentis Safspirit USW-6 и меня устраивает результат на всех видах.
Для вашего объёма пропорционально измените количество зерна. Зерно можете брать любое, солод тоже из любого зерна, количество солода необходимо 20%, чтобы он смог осахарить остальное (несоложеное) зерно. Солод самый дешёвый, Пилзнер (Pilsner), Пэйл Эль (Pale Ale), Венский (Vienna).
Для помола подойдёт зернодробилка, типа «Фермер», чем мельче помол, тем лучше. В некоторых магазинах самогоноварения, измельчают «пивным» помолом, это крупновато (пострадает выход спирта).
Перемололи кукурузу и другое зерно в одну ёмкость, солод в другую. Нагреваем 40 литров воды до 80-100°С, перелили в заторный бак и начинаем засыпать дробленое зерно, непрерывно помешивая и не допуская образования комочков. Удобно использовать строительный миксер с дрелью с питанием от сети, аккумуляторному шуруповерту тяжело перемешать. Также, добавьте при помешивании грамм 300 солода, это сделает раствор более жидким. Необходимо чтобы кукуруза распарилась. Если вы начинающий и с руками из правильно места, то вам не сложно собрать из фляги парогенератор и вы сможете часа 3 поварить кукурузу. Если нет, то и не пытайтесь, всё равно подгорит, и без навыка выход спирта будет не сильно выше, чем при распаривании.
Вода очень горячая будьте аккуратны, если перемешивать металлической лопаткой, то руки обожжёте. Периодически помешивая (если есть время, то можно и укутать ёмкость), ждём остывания затора до 65°С.
ВАЖНО. Температуру измеряем всего затора, а не только верхней остывшей части, перемешали и замерили. Вносим оставшийся солод. Сейчас начинается пауза под названием «осахаривание», когда крахмал под действием ферментов солода превращается в сахара, Т данной паузы лежит в диапазоне 61-68°С. Эту паузу необходимо выдержать 1,5-2 часа. Укутываем бродильную ёмкость, каждые полчаса перемешиваем затор, для лучшего осахаривания.
ВАЖНО. Держите затор с закрытой крышкой, не допускайте попадания посторонней микрофлоры, мешайте чистой мешалкой, миксер от дрели оставляйте в бродилке. Если боитесь или уже столкнулись со скисанием затора, можете добавить антибиотик «Амоксициллин 500 мг» таблетки хватит на затор, на весь период, «Доксициклин» необходимо 4-5 таблеток (1 таблетка на 10 литров) на 5 дней брожения.
ВАЖНО. Дрожжи вносить при температуре, указанной на пачке, иначе их можно просто сварить. Температура затора опустилась до 40-30° пора вносить дрожжи, они могут выдержать и 50°С, но после 35° перестают размножаться и производить спирт.
Если вы будете использовать хлебопекарские (Саф, Пакмайя, Бекмайя и тп), то просто рассыпьте их на поверхности сусла. Если используете «вискарные», то после паузы осахаривания сверху затора будет чистое тёмное сусло, наберите его с пол-литра, остудите до Т работы ваших дрожжей и измерьте НП (начальную плотность), Ареометром-сахарометром, 12-16% нормальный средний результат.
В это остывшее сусло (примерно 25°) внесите ваши дрожжи. К тому моменту, как остынет основной затор, дрожжи разбродятся и при внесении в бродилку (температура разброда и затора не должна различаться более 10°С) быстрее займут весь объём, не давая возможности размножаться не нужным микроорганизмам.
Внесли дрожжи, накрыли бродильную ёмкость крышкой и ждём образования пенной шапки – наши дрожжи заработали. Периодически, два раза в день, утром и вечером, необходимо перемешивать затор, чтобы зерно не слёживалось на дне, и шапка всплывшего зерна не начинала закисать. Температура в помещении с бродильной ёмкостью должна быть 20-30°, ближе к среднему значению.
Если вы посчитали, что это для вас сложно или хлопотно, или у вас большой объём браги (нет возможности греть воду), то можете прибегнуть к методу холодного осахаривания (ХОС).
Размолотое как можно мельче зерно, зерно/солод размешать в тёплой, примерно 30°С воде и внести ферменты «А» (Амилолюкс) и «Г» (Глюколюкс) согласно рекомендациям производителя. Я предпочитаю жидкие ферменты, они не имеют неприятного запаха, в отличии от порошковой формы и имеют более высокий кпд в сравнении с сухими. После внесения ферментов, сразу же добавляйте дрожжи. Но в этом случае есть риск скисания затора из-за не обеззараженного зерна, использования нестерильных инструментов и окружающей среды. Поэтому или используйте антибиотик, или отнеситесь с должным вниманием к обработке используемого оборудования и условиям брожения.
И даже если вам такой способ не подходит, в силу каких-либо обстоятельств, то и в этом случае, за нас подумали любители горячительных напитков из Поднебесной, и поставляют на наш рынок дрожжи с набором ферментов «Кодзи». Кто-то отмечает неудовлетворительное качество получаемого продукта, но лично я каких-либо негативных моментов не увидел при их использовании. Поэтому и вам советую попробовать и самим решить надо или нет.
Также возможно использование солода совместно с ферментами (можно уменьшить дозировку) для более полного осахаривания и увеличения выхода. В общем, как всегда в нашем деле полная свобода действий. Нет каких либо ограничений в методах и их комбинациях.
