Ароматизаторы для самогона. Стоит ли их использовать?

Ароматизаторы для самогона. Стоит ли их использовать?

Узнайте, как делают большинство “магазинного пойла” и стоит ли применять ароматизаторы для самогона в своём винокуренном творчестве.

Помню своё удивление, когда в самом начале пути винокурения, я увидел ароматизаторы для самогона. Каких там только не было:

• серия водок,
• серия напитков мира,
• серия коньяков,
• серия ликёров,
• серия фруктов.

И в каждой серии от 6 до 8 вариантов напитков.

– Вот, оказывается, как делают виски и коньяки, - подумал тогда я.

Но это был верх идиотизма так думать. Хотелось опробовать их в деле, на своём самогоне и помню, что купил несколько вариантов. Попробовал и да, тогда мне это понравилось, я даже угощал свои сахарным самогоном с ароматизаторами друзей и знакомых, говоря при этом:

– Как вам коньяк? - и мне отвечали, несколько не лукавя, – похож на магазинный.

Эх, как давно это было, уж и быльём поросло. Эти бутылочки до сих пор лежат у меня не использованные, всё рука не поднимается выкинуть.

То, что для начинающего самогонщика вкусно и ароматно, для винокура с опытом — фуфло. Ароматизаторы в напитках чувствую мгновенно, как-бы хорошо ни был сделан самогон и каким-бы расчудесным ни был ароматизатор. Некоторые утверждают, что существуют ароматизаторы сделанные из натурального сырья и это действительно так. Мы даже сами можем их делать, вот только уверенность в их происхождении будет на 100%, если сделаем мы их сами, а не купим в магазине в красивых бутылочках. Но там совсем другой коленкор. Покупные натуральные ароматизаторы делают способ вытягивания и экстрагирования из натуральных напитков, мы так не сможем, а если сможем, то не станем так утруждаться. Нам проще и легче настоять напиток на том, чем хотим ароматизировать или вовсе сделать из натурального сырья, чтобы вкус был полноценным, а не поверхностным.

Ароматизаторы всегда дают поверхностный вкус, аромат. В качестве примера можно привести такой: Есть плитка золота и если распилить, внутри она тоже будет золотая. А есть алюминиевая плитка окрашенная сверху в золото и если её распилить, внутри она будет алюминиевая.

Как создают ароматизаторы в 21 веке

Благодаря развитию технологий, создатели ароматизаторов могут взять натуральное яблоко, сделать из него сок, затем экстракт сока, поместить его в хроматограф и увидеть, какие вещества и в каких количествах в нём содержатся. Анализ по содержанию веществ несколько отличается от анализа вкусового. Для нас всех вещества пахнут по-разному: одним достаточно мизерной части вещества и оно будет пахнуть ярко, другим большое количество этого же вещества будет давать еле уловимые нотки. Некоторые вещества в натуральном сырье присутствуют в мизерных количествах и увидеть их на хроматографе сложно или вовсе невозможно, эти вещества при этом явно влияют на конечный вкус и аромат. Хотите подробнее - посмотрите это видео.

Чем одни ароматизаторы отличаются от других

Как я уже писал выше, есть ароматизаторы изготовленные из натурального сырья путём экстракции (вытяжки), а есть искусственные ароматизаторы, синтезируемые из химических соединений. Первые много дороже и рассчитаны на меньший объём приготовляемого напитка. Вторые наоборот – рассчитаны на большой объём и стоят недорого. Но и те и другие не делают напиток натуральным - обмануть можно лишь себя самого используя те или иные ароматизаторы, ну ещё можно обмануть тех, кто не пил никогда натуральные напитки. Например, настоящий солодовый виски или зерновой бурбон не сравнится с сахарным самогоном и добавленным одноимённым ароматизатором.

Стоит ли применять ароматизаторы в винокурении?

Иногда можно. Приведу пример. Как-то раз я делал абсент. Он делается путём настаивания дистиллята на различных травах, затем повторно перегоняется и соединяется со вторым настоем, идущим в качестве цвета. Для придания зелёного цвета вторая настойка делается с тархуном или мятой, можно мелиссой. Но вот беда, если поместить готовый абсент в прозрачную бутылку и оставить на свету - зелёный цвет со временем превращается в жёлтый, а затем в соломенный. Здесь-то и поможет ароматизатор, но не как проявитель вкуса и аромата, а как источник цвета. Для этого на бутылочку 100 мл с крепким зерновым спиртом 70 мл (абсент я делаю на зерновом спирту) добавляю 30 мл ароматизатора из серии Prestige Сreme de Menth или Absente. Когда бутылочка постоит несколько дней - она будет служить источником цвета не только для абсента, но и для всего того, чему я захочу придать зелёный цвет. Достаточно 1 мл такого настоя для придания цвета 5 литрам напитка.

Начинающие самогонщики непросто могут, а должны попробовать искусственные ароматизаторы коньяка, виски в своих дистиллятах, чтобы позже, когда они дойдут до этапа приготовления напитков:

1. из зерна и солода,
2. ягод винограда и других,
3. научатся делать мацераты, ромы, шнапсы,
4. работать с дубовыми бочками,

у них было понимание, чем отличается ароматизаторы (пускай даже натуральные) от настоящих натуральных напитков.