+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Рецепт старинного шотландского эля Хаггис

Рецепт старинного шотландского эля Хаггис

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
картинка рецепт пива из шотландии
23 ноября 2023

Когда долго варишь домашнее пиво (на протяжении долгих лет), наступает момент, когда собственные эксперименты с засыпью, наименованием и количеством хмеля, видами дрожжей, и постоянными издевательствами над собственными рецептами надоедает и хочется чего-то другого. Тогда в помощь пивовару приходит интернет, но не рунет, где практически одни и те же рецепты (перепробованы на 100 раз), а именно буржуйские сайты и форумы пивоваров. Порой достаточно иметь мало-мальскую грамотность в языке, чтобы избежать языкового барьера, ибо есть множество переводчиков онлайн в том же интернете. Так я нашёл интересный рецепт пива, которому посвящена эта статья.

Впрочем, одним шотландским Хаггисом я не ограничился, попробовал также шоколадно-марципановый молочный стаут, Кёльш с кокосом и лаймом, Медвежёнок Брюн уд Брюин, сэзон из бузины, вишнёвый стаут Малетта, рецепт разливного лагера 1912 года и многие другие виды и рецепты пива, о которых я расскажу позже, если вам зайдёт такая тема.

Стиль описываемого ниже пива относится к Английским барливайнам. Такое пиво имеет богатство солодового вкуса. Тело плотное и глубокое с согревающим эффектом и многообразным оттенком фруктовых и хмелевых нот. Подходит для употребления в зимнее и весеннее время года. Аромат этого стиля описывается как сильно солодовый, с карамельными, биквитными, ореховыми оттенками.

Рецепт старинного шотландского эля хаггис

Я адаптировал пропорции под свой объём перегонного куба (50 литров). Вы можете пересчитать под свой объём.

Солодовая засыпь:

  • 7,55 кг Maris Otter (это двухрядный сорт ячменя осеннего посева), заменяем его солодом Pale-Ale финского происхождения.
  • 225 гр Simpsons Caramalt (аналог Melano Light от Castle Malting).
  • 225 гр Simpsons Extra Dark Crystal (аналог карамельный солод с цветностью 300, я беру Финский Викинг, в неё меньше белков и выше экстрактивность, в сравнении с Курским и другими дешёвыми солодами).

Хмель:

  1. Первый хмель – 30 гр Magnum (альфа 12.5%) после закипания и снятия пены.
  2. Второй хмель – 40 гр East Kent Golding (альфа 4%) (заменить его хмелем Голдинг нельзя, так как альфа голдинга всего 2,7%, поэтому заменил на хмель Традиционный с альфой 4%) вносим 30 минут до окончания варки.
  3. Третий хмель – 40 гр Традиционный с альфой 4%. Вносим в сусло за 5 минут до окончания варки.

Дрожжи Wyeast 1028 London Ale Yeast - Safale S-04

Затирание солода проводим при температуре 65°С в течении часа, затем фильтруем и добавляем промывку. Начальная вода 24 литра. Промывка 19 литров. Кипятим 60 минут, следуя графику охмеления. Охлаждаем до температуры 19°С и вносим предварительно разброженные пивные дрожжи. Первые два дня брожения удерживаем температуру сусла 19°С, после чего повышаем до 21°С и сбраживаем ещё 20 дней. После этого можно разливать пиво на карбонизацию, используя праймер или солодовый экстракт (я использую сироп из декстрозы и воды в пропорциях 6 гр декстрозы на 1 литр конечного пива).

Выдержка на карбонизации в бутылках 5 дней при комнатной температуре, затем не менее 6 месяцев созревание при температуре 12°С.

Начальная плотность перед брожением составила 18%. Конечная 3%. Алкоголя в пиве (учитывая праймер) 8,19%.

Вернуться
Поделиться
Подписывайтесь
на новости и акции
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
2025 © Все права защищены

ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

Каталог
Информация
Помощь
  • Бруски Шиитаке
  • Маринованная Щепа
  • Все для сбраживания
  • Самогонные аппараты
  • Очистка продукта
  • Всё для бара
  • Щепа для настаивания и выдержки
  • Специи натуральные
  • Измерения и контроль
  • Литература
  • Условия заказа
  • Доставка и оплата
  • Акции
  • Новости
  • Контакты
  • Наши рецепты
  • Клуб винокуров ТГ
  • Мы в Дзен
  • Мы в ВК
  • Мы в YouTube
TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.