Где как, но у нас в Сибири, первая ягода – это жимолость. С одного куста можно собрать около 1,5 килограмма ягод. У меня их растёт несколько, и из этой ранней ягоды, я делаю настойки, вино и даже пиво, о пиве с добавлением ягодных вкусов и ароматов, расскажу в следующих статьях.
Начну от слабо алкогольных, к более крепким. Делать вино из ягоды всегда непросто, особенно если не тратиться на покупку культурных винных дрожжей. Так как в ягоде, особенно выращенной в Сибири, всегда меньше сахара, а значит кислотность выше. Брагу с высокой кислотностью не всегда легко сбродить, дрожжи привереды и им не комфортно.
Когда я делаю вино из ягоды, то всегда добавлю винные дрожжи, не хочу подвергать свои трудозатраты риску, тем более универсальные винные дрожжи стоят всего 100 рублей за пачку, которая сбраживает около 25 литров.
Вино из жимолости, мой проверенный рецепт
Что берём:
- 3 кг жимолости (ягоды перебрать, убрать листики и плодоножки);
- 3 литра воды (беру воду пропущенную через фильтр или берёзовый сок);
- половину пачки винных дрожжей, то есть 5 грамм.
- 350 грамм фруктозы, если её нет, то декстрозы, но первая много лучше.
- 10 литровую стеклянную банку с гидрозатвором. Более ничего не понадобится, кроме времени.
Ягоду идеально разбивать блендером, но если его нет, можно помять скалкой. Помещаем в банку пюре из ягоды (вместе с соком), добавляем воду и 200 грамм фруктозы. Всё хорошенько размешиваем и добавляем подготовленные дрожжи.
Возьмите себе за правило (даже если в инструкции к дрожжам написано, что их не нужно разбраживать, пренебрегайте этим) разбраживать винные или пивные дрожжи. Этот шаг предотвратит все последующие проблемы, которые могут возникнуть в процессе приготовления вина или пива. Дрожжи могут быть старыми или отмороженными и не станут бродить, если их заранее не разбродить и не убедиться в их живости и резвости.
Как разбродить дрожжи (винные и пивные)
В маленькую не более 250 мл банку с крышкой наливаем воду 150 мл., температурой от 23-26°С. Добавляем половину чайной ложки сахара. Закрываем плотно крышку и взбалтываем. Излишне говорить, о том, что банку и крышку предварительно нужно обработать “головами” от самогона - обеззаразить от возможных бактерий. После того как сахар растворился, высыпаем туда дрожжи, снова закрываем плотно крышку и несколько раз встряхиваем. Открываем банку и ждём от 15 до 40 минут. Сверху жидкости должна появится пена, если она появилась через 20 минут, значит дрожжи живее всех живых, если позже, например, через 40 минут, значит и не слишком активная, это говорит о том, что ваши дрожжи полудохлые и нужно взять другие, а эти вылить в канализацию.
Устанавливаем на банку гидрозатвор. Убираем банку с суслом в тёмное место. При температуре 21-24°С сусло выбродит “досуха” за 7-10 дней. Как только это произойдёт, насыпаем ещё 50 грамм фруктозы и так делаем через каждые 3 дня, пока не исчерпаем остаток, то есть 150 грамм. После последнего добавления фруктозы, спустя 10-12 дней, пробуем вино на сахар, если вы хотите получить полусладкое, и вино по сахару сейчас вас устраивает, нужно остановить брожение. Как это сделать, я уже писал и повторяться не хочу, почитайте. Если же по сахару и вкусу вас всё устраивает, снимайте с осадка и переливайте в чистую подготовленную ёмкость, устанавливайте гидрозатвор и спустя неделю снова снимайте с осадка. После этого вино готово и его можно разлить по бутылкам.
Рецепт вкусной настойки на жимолости
Классический рецепт слишком прост и, его легко найти на просторах рунета. Мне он не нравится, так как, кроме кислотного привкуса жимолости, во вкусе такой настойки больше ничего нет. Поэтому я разработал свой рецепт настойки, в которой присутствует не только ягодный кисловатый привкус, но и другие ноты. Идеально в качестве основы брать рисовый или сахарный дистилляты, но на первом получается мягче и вкуснее.
Что берём:
- 50 грамм цедры лайма или лимона (срезаем свежую тонким слоем со свежих плодов);
- 5 грамм свежего молодого листа вишни (после того как сорвали, обдать кипятком);
- 15 грамм яблоневой щепы среднего обжига;
- 1 кг ягод жимолости (целой, предварительно ополоснуть прохладной водой);
- 1,5 литра дистиллята крепостью от 70 до 80%.
Ягоду, цедру и листья помещаем в банку, заливаем дистиллятом и убираем в тёмное место на 14 дней. Если у вас есть вакуумные крышки и насос, то срок настаивания можно сократить до 10 дней. После этого сливаем настойку с осадка, отжимаем ягоды через марлю и ставим на “отдых” от недели до месяца.