+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Дрожжи для вина

Дрожжи для вина

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
картинка дрожжи для вина культурные
22 ноября 2023

Когда я первый раз ставил вино на брожение, то читал книгу, о правильной постановке вина на брожение, где чётко и ясно было написано: “ягоду не мыть, так как на её поверхности существуют дикие дрожжи, которыми вино сбродится идеально правильно…”. Но спустя три недели я почувствовал уксусный вкус в вине и оказалось, что оно прокисло.

Цели сэкономить деньги не имел, так как делал по книге и всё, что там было написано сделал, даже обработал антисептиком ёмкость для брожения и руки, так как боялся “сквасить” будущее вино.

Дикие дрожжи

Большинство домашних винокуров больше всего любят экономию, причём экономят они прежде всего на себе, не думая о последствиях.

Не все понимают, что дикие дрожжи не всегда способны выживать в высоко концентрированных средах и погибают едва набродив 6% спирта. Я не говорю о всех без исключения диких дрожжах, но такой риск всегда есть.

Как сказал Сергей Юрьевич Макаров, в одном из роликов Азбуки винокура, - “Дикие дрожжи - это как заниматься любовью без презерватива, сегодня вышло, а завтра нет, кончилось печально”.

Дикие дрожжи это неизвестность, так как дрожжей тысячи видов. Какой из видов победит в конечном итоге и победит ли, заранее не ясно. Результат совершенно непредсказуем.

Например, во Франции, виноделы полностью отказались от диких дрожжей.

Использование культурных винных дрожжей - это заведомо гарантированный результат получения хорошего вина.

В домашнем винокурении такой риск тоже присутствует, хоть и не такой большой как на производстве, но он есть.

  • Купил 20 кг яблок, порезал, извлёк косточки, подробил, отжал сок - потратил время и энергию.

Сэкономил 200 рублей на дрожжах и потерял весь затор. Обидно, не правда ли?

Хотя как знать...Бальзамический уксус используемый для салатов - стоит достаточно дорого. Но куда девать 20 литров такого уксуса?

Минусы диких дрожжей

  1. Едят много сахара - образуют мало спирта;
  2. Неустойчивы к высоким концентрациям спирта;
  3. Бояться перепадов температуры;
  4. Умирают или засыпают без причины.

Именно поэтому, большинство заводов по производству вина, давно уже отказались от применения диких и даже сырых культурных дрожжей. Им есть чем рисковать. Никто не хочет потерять виноматериал и превратить его в уксус.

Чем отличаются дикие дрожжи от культурных

Культурные винные дрожжи выращивают из диких, но расса диких дрожжей - это миллионы, среди которых активны и живучи только 10 000 видов, остальные не активны или спят.

Производители дрожжей отсеивают живучих и активных от вялых и полудохлых и размножают их (селекционируют). Следят за их активностью, прививают им определённые навыки, как пример, выживание в высокой концентрации спирта или выживание при более низких температурах.

Также, все селекционированные культурные дрожжи проходят этап микробиологического анализа и выпускаемые на рынок культурные дрожжи стерильны. Санитарный надзор не допускает содержание в дрожжах кишечной палочки и подобных неприятностей.

Существуют селекции винных дрожжей для сбраживания определённого виноматериала. Например для красного винограда свои дрожжи, для белого другие. Для яблок и груш третьи, для ягоды - четвёртые, для шампанских вин - пятые.

Как разбраживать винные дрожжи

А нужно ли их разбраживать, по научному этот этап называют регидрирование. Поскольку все культурные дрожжи поставляются в сухом виде, то их нужно регидрировать - разбудить. Для этого достаточно запустить их в чуть сладкую воду, желательно такой же температуры как ваше сусло.

По времени, винные дрожжи запускаются все по разному, одним достаточно 10 минут, другим 30 или 40. Но я считаю, что в любом случае, процесс регидрации необходим, даже если производитель написал, что в нём нет необходимости.

Так как мы не знаем: где и при каких условиях хранились винные дрожжи до покупки. Вдруг они не работают? Вот это то мы и узнаем - регидрируя их на малом объёме. Как только сверху появляется пенка - дрожжи проснулись.

Как выбрать культурные дрожжи для своего сусла

Для каждого вида виноматериала винные дрожжи идут свои:

  • Для красных виноградных вин,
  • Для белых виноградных вин,
  • Для приготовления сидра или медовухи.
  • Для последующего перегона вина, лучше использовать винные (фруктовые) турбо дрожжи,
  • Для смешанного виноматериала наиболее хорошо подходят универсальные винные дрожжи.
  • Для приготовления крепких сухих вин хорошо использовать культурные дрожжи способные выживать в высокой концентрации спирта - дрожжи для крепких вин.
  • Существуют также термотолерантные винные дрожжи - они не "бояться" перепадов температуры и могут работать при температуре сусла 36°С.
  • Есть на рынке и специальные дрожжи для шампанских (игристых) вин, их называют анаэробные. Они могут работают в без кислородной среде.
Вернуться
Поделиться
Подписывайтесь
на новости и акции
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
2025 © Все права защищены

ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

Каталог
Информация
Помощь
  • Бруски Шиитаке
  • Маринованная Щепа
  • Все для сбраживания
  • Самогонные аппараты
  • Очистка продукта
  • Всё для бара
  • Щепа для настаивания и выдержки
  • Специи натуральные
  • Измерения и контроль
  • Литература
  • Условия заказа
  • Доставка и оплата
  • Акции
  • Новости
  • Контакты
  • Наши рецепты
  • Клуб винокуров ТГ
  • Мы в Дзен
  • Мы в ВК
  • Мы в YouTube
TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.