Англичане говорят, что старая дружба и старое вино – апогей всего хорошего. Но всякое ли вино время красит? Как и человек, вино проходит несколько этапов своего развития – от взросления до старения и смерти. Но в отличие от нас с вами, эти стадии у каждого вида сменяются медленнее или же, наоборот, быстрее. Как предугадать скорость старения приготовленного напитка? Обратите внимание на три особенности.
Мягче вкус – меньше срок
Спирт дольше сохраняет продукт. Поэтому некрепкие вина выдерживайте до года. То же касается и напитков, лишённых терпкости, приглушённого аромата. В противоположность им, вино с богатыми оттенками вкуса и с вяжущим послевкусием состаривается десятилетиями. За это время аромат раскрывается более полно.
Особенности винограда
Сорт
В виноделии не всё зависит от человека. Так, свойства сорта винограда могут удлинять либо ускорять формирование полного вкуса. К примеру, Каберне Совиньон, перебродив, созревает десятилетиями. Напротив, долгое состаривание «Божоле» портит его. Те же свойства и у «Новелло», «Джовен», розовых и почти всех белых плодовых вин.
Возраст лозы
Старые лозы плодоносят хуже, зато алкоголь из их плодов получается насыщенным, с глубоким вкусом. Чем дольше такое вино будет храниться в бочке, тем полнее раскроется его аромат. Алкоголь из более молодого виноградника состарится всего за пару лет.
Плодородность почвы
Чем менее удобрена земля, тем сложнее растению получить питательные вещества. Плоды, вызревшие в таком месте, дадут вино с длительным сроком раскрытия вкуса и аромата. И наоборот, чем легче лозе было плодоносить, тем быстрее алкоголь из таких ягод портится.
Климат
Изобилие солнца во время созревания винограда способствует более терпкому вину, которое любит время. Если вместо этого лозы усиленно поливали дожди, то ягоды созреют с приглушённым вкусом и водянистые. Вино из них быстро портится. Более кислое дольше хранится
Вино уникально. Поэтому нельзя приготовить две одинаковые на вкус партии. Как же тогда понять, можно ли только что приготовленный алкоголь поставить зреть в бочку и забыть о нём на год?
Если виноград вы купили в магазине, а на вкус получившийся алкоголь кажется достаточно богатым, то есть способ окончательно убедиться, что старея, такое вино не испортится. Для этого измерьте уровень кислотности. Более кислый алкоголь может состариваться десятки лет.
Итак, быть старым не каждому вину к лицу. Поэтому прежде чем заполнить бочку напитком, попробуйте его на вкус, учтите сортовые особенности сырья и измерьте уровень pH.