+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Грушевый кальвадос

Грушевый кальвадос

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
картинка рецепт кальвадоса из дикой груши своими руками
21 ноября 2023

Всем доброго дня! На днях я слил с щепы свой грушевый кальвадос и продегустировал - он получился очень ароматным, мягким, и красивым на цвет. Во вкусе сразу ощущаются груши, лёгкие оттенки яблок и немного напоминает фруктовый брэнди.

На днях, в нашем сообществе, я спрашивал - кто делал кальвадос из груши, но никто не отозвался. Видимо не делал никто, поэтому напишу, как делал его я.

Где брать сырьё

Я живу в Сибири, у нас с фруктами та ещё проблема, либо покупать на рынке, либо выращивать самому и посвятить себя полностью этому процессу.

На даче у тёщи, растёт дикая груша - это и грушей то, язык не поворачивается назвать - маленькие, не более 5 см полукруглые плоды зелёного цвета, жесткие и не вкусные. Но если дать им полежать пару тройку дней - становятся мягкими и очень ароматными.

Тёща не раз порывалась спилить это дерево, так как оно более пяти лет не плодоносило, и как только она сказала:

  • – “Не дашь плоды, скажу мужу, чтобы спилил тебя”.

В этот же год, у дерева наросли зелёные “мячики” - плоды. Тесть собрал их по осени и привёз мне, дабы я с ними что нибудь сотворил.

Сначала я решил, что сделаю из них вино, а если оно не получится - пущу в перегон. Так оно и получилось. У меня было 14 кг груш.

картинка Дикая груша Сибири

Процесс приготовления

Ополоснул холодной водой, убрал хвостики и пропустив через электро мясорубку получил густую грушевую кашу.

Отжав сок, из буквально двух столовых ложек грушевой каши, через марлю, чтобы получить чистый сок, измерил плотность. Рефрактометр показал 14%.

Ещё сырьё

До этого, мой отец прислал из Нижнего Новгорода, с собственного сада, яблоки сорта “огонёк” - очень ароматные, из них я делал сидр.

Среди этих яблок были и груши, превратившиеся в мягкую субстанцию с ярким ароматом. Их я тоже добавил к диким грушам. Получилось примерно 16,5 кг грушевого кашеобразного мессива.

Продолжение процесса

Далее залил 14 литров воды и оставил на пару дней под гидрозатвором. Было интересно, заиграют ли дикие дрожжи. Они заиграли, но как то очень тихо. Чтобы не рисковать (скисанием всего затора) я внёс дрожжи для сидра и оставил ещё на неделю.

Через неделю измерил плотность - она стала 8%. Через 10 дней снова замерил плотность - 6% и ниже этой отметки она больше не опускалась.

Снова регидрировал винные дрожжи и влил в бродильню. Спустя неделю - плотность не изменилась.

Тогда я решил убить все дрожжи и попробовать запустить новые. Мне хотелось выбродить сусло досуха, почти до нуля. Для этого, слил грушевое сусло через сито в перегонный куб. Кстати о сите.

О приспособлении для фильтрации

Удобное и очень большое сито (можно одеть на стандартную бродильную ёмкость) я купил его в магазине для пчеловодов всего за 380 рублей. Через это сито очень удобно фильтровать винное сусло, настойки на ягодах и другие напитки.

Как остановить брожение

Нагрел сусло в кубе до 55°С и оставил остывать до комнатной температуры. Нагрев до 55°С - убивает все белки, коими являются дрожжи.

Второй запуск брожения

После этой процедуры, я снова запустил немного дрожжей, но уже на маленьком количестве сусла, чтобы посмотреть - заиграют они или нет. Но увы - чуда не произошло дрожжи не заиграли.

Тогда я внёс в основное сусло, пачку турбо винных дрожжей. Эти заработали на следующий же день. Через два дня показания рефрактометра изменились до 2% и ниже уже не опускались.

Осветление

Решил внести винофлок и посмотреть, что получится. Слил с осадка в чистую ёмкость и добавил винофлок. Через неделю обнаружил абсолютно прозрачное вино, но с неким бражным привкусом.

Перегон

И тогда я просто перегнал всё в режиме “потстилл”. Получив немного, немало 5 литров спирта сырца крепостью 35%. Перегон на второй раз сделал с небольшим укреплением, “головы” отобрал по запаху. В итоге вышло 2 литра 80% спирта.

Пост обработка

Купил яблоневую, грушевую и вишнёвую щепу для копчения. Вымочил пару дней в воде. Просушил. Обжарил в духовке с конвекцией. Спирт развёл водой до 45% и засыпал микс из щепы. Оставил в банке на две недели. Банку раз в три дня встряхивал и открывал проветрится. Через 15 дней слил с щепы и дал отдохнуть. То что получилось, а получилось очень вкусно, буду пить сам. Никому не дам)))

Думается мне, что этот рецепт, стоит повторения, вот только сбраживать нужно сразу турбо винными дрожжами и не повторять моих ошибок.

Вернуться
Поделиться
Подписывайтесь
на новости и акции
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
2025 © Все права защищены

ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

Каталог
Информация
Помощь
  • Бруски Шиитаке
  • Маринованная Щепа
  • Все для сбраживания
  • Самогонные аппараты
  • Очистка продукта
  • Всё для бара
  • Щепа для настаивания и выдержки
  • Специи натуральные
  • Измерения и контроль
  • Литература
  • Условия заказа
  • Доставка и оплата
  • Акции
  • Новости
  • Контакты
  • Наши рецепты
  • Клуб винокуров ТГ
  • Мы в Дзен
  • Мы в ВК
  • Мы в YouTube
TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.