+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Еврейская водка

Еврейская водка

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
Еврейская водка
11 ноября 2023

Казалось бы, тема самогоноварения исчерпана, про всё что нужно мы уже написали и поиск тем для написания статей зашёл в тупик. Писать же на избитые и банальные темы типа: "срок выдержки самогона" или описывать своим языком чужие рецепты, лично я не хочу. Но писать нужно, а темы всё не идут.

Про всё то, с чем сталкиваются новички мы рассказали, а дальше, когда винокур пришёл к зерновым, солодовым, виноградным и даже начал варить пиво - у него свой путь и чаще он не многолик, в том плане, что нет желания развиваться дальше.

Желание развиваться дальше - многих тяготит.

Да, развитие возможно и не требуется, достаточен тот уровень на котором винокур находится сейчас. Напитки которые он делает для себя - вполне нравятся ему и его друзьям. И познавать что- то новое не у всех возникает желание.

Составляющие еврейской водки просты:

  1. Изюм - 4 кг,
  2. Декстроза или сахар - 1 кг,
  3. Вода - 25 литров.

Сбраживать дикими дрожжами, оставшимся на поверхности ягоды изюма.

Для того чтобы всё получилось, необходим подобрать хороший изюм. Но не просто хороший, а поищите изюм определённого сорта, его делают из винограда сорта хусайне или гермиана ( всем известен этот сорт как "Дамские пальчики").

Это мясистый, крупный и очень сладкий сорт винограда. Наверняка в вашем городе есть рынок, где торгуют фруктами оптом. Я покупаю этот изюм именно на таком рынке. Изюм должен быть чистым, не жирным, без маслянной плёнки. На вкус он очень сладкий, внутри две-три семечки

Приступим к процессу приготовления

Подготовьте бродильную ёмкость и не большую стеклянную банку для приготовления закваски. 250 гр изюма + 500 мл тёплой воды поместите в банку. Как только изюм размякнет, не сливая воду из банки достаньте изюм и пропустите через мясорубку. Кашу из изюма положите обратно в баку и добавьте сахар (50-80 грамм), перемешайте чистой ложкой или закрыв крышку втряхните банку.

Накройте крышку марлей и уберите в тёмное место на несколько дней. Как только вы увидите появление пузырей в банке - значит дрожжи запустились и процесс брожения начался. Это ещё один фактор правильного выбора изюма.

Остальной изюм замочите на пару тройку часов до разбухания и перемолите на мясорубке. Поместите в бродильную ёмкость и залейте водой. Общая температура сусла должна быть такой же как в закваске. Внесите закваску. Установите крышку с гидрозатвором и уберите в тёплое тёмное место. Брожение от трёх до четырёх недель.

Дальнейшие действия

Как только брага выбродит, гидрозатвор замолчит - откройте крышку и чистой ложкой попробуйте брагу на вкус. Во вкусе не должно ощущаться сладости, так как важно, по возможности насухо перебродить брагу для получения максимального выхода продукта.

Процедите брагу от остатков изюма и налейте в перегонный куб половину и добавьте 1 часть воды. Перегоняйте первый раз напрямую, без отбора головных и хвостовых фракций, до температуры в перегонном кубе 95°С.

На втором перегоне отделите "головные фракции", они должны выходить со скоростью не выше чем одна-две капли за 1 секунду времени. Собирайте их ориентируясь по запаху. Как только ацетоновые ноты уйдут, отбирайте тело.

Резюме

Общий выход зависит от содержания сахаров в изюме, в среднем с указанного выше количества, с учётом отбора головной фракции, 3,7 литра готовой 40% еврейской водки. На вкус очень мягкая, пьётся приятно, чувствуются виноградные тона и лёгкая сладость.

На нашем канале, в Яндекс дзен, один из подписчиков Владислав Колганов, написал комментарий к этому рецепту и я привожу его здесь, ничего не меняя:

"Еврейская водка называется "пейсаховка", и употребляют её на праздник "пейсах" (пасха). Евреям запрещено употреблять алкоголь кроме виноградного, и европейские евреи ашкенази выдумали такую хитрость, водка из изюма. Только вот в правильном (кошерном) рецепте нет сахара и дрожжей,и быть не может в виду упомянутого запета. Только изюм и дрожжи активированые с его же поверхности. Кроме того при перегоне берут только самую серединную фракцию отсекая и головы и хвосты с большииим запасом. Да, это дорого. Рецепт в сети доступен, а вкус реально изумителен. Все другие экономные рецепты, "еврейские" в другом, переносном смысле этого слова.))))"

Вернуться
Поделиться
Подписывайтесь
на новости и акции
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
2025 © Все права защищены

ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

Каталог
Информация
Помощь
  • Бруски Шиитаке
  • Маринованная Щепа
  • Все для сбраживания
  • Самогонные аппараты
  • Очистка продукта
  • Всё для бара
  • Щепа для настаивания и выдержки
  • Специи натуральные
  • Измерения и контроль
  • Литература
  • Условия заказа
  • Доставка и оплата
  • Акции
  • Новости
  • Контакты
  • Наши рецепты
  • Клуб винокуров ТГ
  • Мы в Дзен
  • Мы в ВК
  • Мы в YouTube
TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.