Ароматные водки или дистилляты можно получать по-разному, но тот способ, что я опишу ниже, как показала практика самый лучший и экономный. Он позволяет винокуру не только получить ароматные дистилляты, но и сохранить сырьё для дальнейшей переработки или потребления. Но обо всё по порядку.
Способы ароматизации дистиллятов
Первое, что приходит на ум это джин корзина. С её помощью можно ароматизировать дистилляты в онлайн режиме, регулируя степень ароматизации и крепость напитка. В качестве основы можно использовать как зерновые, так и фруктовые, сахарные дистилляты, а в качестве ароматизатора брать вкусно пахнущие специи или ягоды: можжевельник, мяту, розу, анис, лавровый лист, сушёный чеснок, смородину и прочее.
Второй способ мацерация. Это когда мы смешиваем дистиллят с ароматическим сырьём, настаиваем в течении некоторого времени, а затем, после разбавления, перегоняем повторно. О мацератах, включая рецепты я уже писал, и кто хочет может ознакомиться. В этом способе нет ничего сложного. Кстати, джин и абсент, можно получать обоими перечисленными способами.
Третий способ это ультразвуковое настаивание на дистилляте специй и других ингредиентов. При помощи ультразвука можно сделать ароматический концентрат и позже облагораживать им свои напитки. Но делать это крайне сложно, так как в процессе настаивания дистиллята в ультразвуковой ванночке, дистиллят нагревается, часть спирта испаряется, ароматизация получается менее эффективная, чем в первом и втором способе.
Четвёртый способ это химия. Купил бутылочку ароматизатора и добавил. Но для винокура это путь неправильный. Ибо свои напитки портить посторонней химией не наш способ, да и химические ароматы и вкусы всегда выпирают на первый план, перебивая всё хорошее и натуральное, что есть в домашнем напитке.
Способ пятый, самый интересный
Те кто читает наши статьи на сайте, наверняка помнят о гидролатах, как их делает моя жена, мы сняли даже видео.
Когда я впервые сделал гидролат, мне в голову пришла идея, а почему бы не ароматизировать с его помощью пиво? Я попробовал и получилось достаточно интересно. После того, как я сварил пиво и оно отбродило, в качестве праймера я добавил гидролат, сделав его пропорционально сладким. Гидролат был из аниса. В пиве вкус аниса раскрылся не сразу, а спустя три месяца выдержки. Эти результаты привели меня к экспериментам с дистиллятами.
Итак, дано: 15 кг сочных яблок, 12 кг сладких и ароматных груш. Переработав их на соковыжималке я получил 10 литров сока с мякотью. Процедив сок (так как пвк у меня нет) и избавив его от мякоти, налил его в перегонный куб, в который предварительно поставил небольшую металлическую ёмкость, в неё налил густую часть от сока - мякоть. Установил холодильник и перегнал получив в итоге ароматную воду с яблочно грушевым ароматом. В перегонном кубе, после перегона, в ёмкости, где была густая часть образовалось пюре. Когда оно остыло, то оказалось многократно вкуснее детского питания. а по скольку оно простерилизовано, его можно закатать в банки и убрать в холодильник - детям счастье.
Ароматной воды получилось около 6,5 литров, процесс отбора я закончил ориентируясь по аромату, когда он стал ослабевать, процесс дистилляции остановил.
Получившийся ароматной водой, я разбавил крепкий самогон до 42%, а спустя неделю отдыха получил чуть мутный, яблочно грушевый дистиллят с потрясающей ароматикой. Разбавлял 92% самогон из сахара, считая количество ароматной воды по калькулятору.
Резюмируя данную статью, скажу, что таким образом можно экспериментировать с другими ягодами и фруктами. Также хочу заметить, что после перегона сырьё густеет и, добавив в него воды, можно вернуть его в почти исходное состояние. Затем добавить дрожжи, а по окончании брожения перегнать. Кто из вас делал подобные эксперименты, прошу написать в комментариях, что у вас получилось и как вы это делали.