+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Бурбон по пропорциям Джима Бима

Бурбон по пропорциям Джима Бима

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
картинка рецепт бурбона по пропорциям Джима Бима
13 ноября 2023

Рано или поздно все те кто занимается самогоноварением, приходят к винокурению. Это неизбежно, если вы хотите совершенствоваться и получать больше кайфа от собственного творчества.

Для меня само слово “самогоноварение” означает, что самогон готовится из сахара или производных: варенье, компот, мёд.

Тех-же кто сделал следующий шаг, к зерновым или фруктовым дистиллятам, лично я, уважаю много больше. Но да ладно, здесь хочу поделиться с вами рецептом бурбона по пропорциям Джима-Бима и рассказать немного о своих вариациях на тему.

Кто такой Джим Бим

James B. Beam основал в 1795 году завод (винокурню) в США штате Кентукки в городе Клермонте и создал целую семейную династию винокуров - производителей бурбона под маркой Jim Beam.

В чём фишка

Как то я уже писал о первых шагах к зерновым и описывал рецепт “Сибирского бурбона”, состав которого - 100% кукурузы. Но бурбоном, сей напиток, называть конечно же не совсем правильно, так как в настоящем бурбоне кроме основной засыпи из кукурузы, должна быть и другая составляющая.

У Джима Бима это 78% кукурузы, 13.5% ржи и 8.5% ячменя. После перегона "кукурузно-ячменно-ржаной" дистиллят выдерживается в новых дубовых бочках, с высокой степенью обжарки от двух и более лет.

Каким образом была посчитана такая пропорция - я не знаю, врать не хочу. Но бурбон сделанный по такой технологии, получается очень вкусным и имеет множество оттенков во вкусе, аромате и длительном послевкусии. Проверено на себе и друзьях.

Рецепт по пропорциям Джима Бима

Я делал два способа осахаривания сусла: холодное с применением вискарных дрожжей Б12 и горячее, с помощью температурных пауз. Чтобы понимать разницу между этими способами постановки, необходимо выполнить и перегон сусла двумя различными способами: по “красной схеме” и по “белой схеме”. В последнем случае я использовал винофлок.

Расчёт засыпи

Общая засыпь= 6 кг. на стандартную бродильную ёмкость объёмом 32 литра. Считаем 6 кг*78%:100 = 4,68 кг кукурузы. 6 кг*13,5%:100= 0,81 кг ржи. 6кг*8,5%:100 = 0,51 кг ячменя.

Вариант первый - холодное осахаривание, перегон по белой схеме

Размалываем зерно на мельнице практически в муку. Засыпаем в бродильную ёмкость и заливаем водой такой температуры, чтобы общая составила 28-30°С. Вносим 5 грамм зеленого чая. Рассыпаем вискарные дрожжи по поверхности, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и убираем в тёплое место на 7 дней.

По прошествии этого времени, проверяем сахар в сусле, я делаю это рефрактометром, но можно использовать и виномер. Если показания близки к “0” - фильтруем, жмых дробины отжимаем, переливаем в другую бродильную ёмкость и вносим винофлок (2 мл для ускорения процесса). Через три дня сливаем с осадка в перегонный куб и перегоняем.

Перегон

Первый перегон - досуха, я перегоняю до температуры в кубе 100°С. Второй перегон с отделением “голов” - их отбираю "покапельно", периодически нюхаю, так как теорией здесь не воспользуешься, а нос обмануть сложно. Потом выгоняю тело на медленном огне до температуры в кубе 90°.

Нужно периодически контролировать крепость выходящего дистиллята, чтобы она была не менее 80% и не более 88%. Это даёт возможность собрать весь аромат, без потери вкусовых качеств.

В этом случае рефрактометром особо не воспользуешься, так как его шкала, имеет номинал максимум 80%. Используйте ареометр от 70 до 100%. Медь при первом и втором перегоне не использую, так как винофлок уже забрал всё ненужное из браги.

Выход

Многое зависит от экстрактивности зерна. Но в среднем с 6 кг засыпи по пропорциям Джима Бима, выход дистиллята на втором погоне получается в районе 1,4 л 85%.

Развожу родниковой, мягкой водой до крепости 42%.

После второго перегона и получения “тела” даю дистилляту “отдохнуть”: две-три недели и заливаю в подготовленную, новую дубовую бочку объёмом 3 литра и убираю на 1.5 месяца.

Вариант второй - горячее осахаривание, перегон по красной схеме

Вместо не ферментированного зерна ржи и ячменя, я беру солод. Кукурузу не проращиваю, хотя делал уже подобные эксперименты. Засыпаю молотое зерно кукурузы и солод в пивоварню (можно использовать мешок для затирания солода или затирать в перегонном кубе с фальшдном, каждый пользуется тем, что у него есть).

Заливаю воду и нагреваю до 65°С - оставляю на час, поддерживая температуру. Один кг солода осахаривает примерно 3,7 кг не соложенного зерна, таким образом осахаривание должно пройти как по “маслу”.

Затем нагреваю до 72°С и оставляю на 30 минут - эта пауза называется декстриновая, влияет на остановку выделения не сбраживаемых сахаров.

Далее нагрев до 80°С и пауза на 10 минут - гибнут все ферменты образовавшиеся в сусле.

После этого, стерильный чиллер опускаю в пивоварню и резко охлаждаю до 28-30°С. Вношу спиртовые турбо дрожжи и сбраживаю прямо в пивоварне. По окончании брожения переливаю вместе с дробиной в перегонный куб с фальшдном и перегоняю по схеме указанной в первом способе.

Выход дистиллята

Выход продукта получается чуть меньше, чем в первом способе. Возможно солод не до конца осахарил зерновую часть засыпи, но 150 грамм особой роли не играют. Развожу родниковой водой до крепости 42%.

Выдержка также, в дубовой бочке в течении 45 дней. По окончании выдержки, напитки сливаю в стекло и ставлю на 40-60 дней отдохнуть. После этого дегустирую.

Дегустация первого варианта

Запах кукурузы и хлеба, немного ванили и карамели. На вкус мягкий, пьётся легко, нет удара по горлу, ощущается дубовая составляющая, в послевкусии чувствуются медовые нотки.

Дегустация второго варианта

Ароматный, более насыщенный вкус зерновых, пьётся легко, мягкий, дубовая составляющая чувствуется сильнее, хотя бочки одного и того же производителя. Цвет одинаковый. Медовые нотки почти отсутствуют, больше преобладают карамельные и цветочные тона.

Вернуться
Поделиться
Подписывайтесь
на новости и акции
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
2025 © Все права защищены

ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

Каталог
Информация
Помощь
  • Бруски Шиитаке
  • Маринованная Щепа
  • Все для сбраживания
  • Самогонные аппараты
  • Очистка продукта
  • Всё для бара
  • Щепа для настаивания и выдержки
  • Специи натуральные
  • Измерения и контроль
  • Литература
  • Условия заказа
  • Доставка и оплата
  • Акции
  • Новости
  • Контакты
  • Наши рецепты
  • Клуб винокуров ТГ
  • Мы в Дзен
  • Мы в ВК
  • Мы в YouTube
TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.