+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
Вход Регистрация
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
  • Доставка и оплата
  • Контакты
+7 3842 33-73-03 Заказать звонок
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Самогонъ-Б12 Самогонъ-Б12
  • Меню
  • Каталог
    • Ароматизаторы
    • Премиум Б12
    • Все для сбраживания
    • Дрожжи винные
    • Дрожжи спиртовые
    • Зерновые наборы
    • Плодово-ягодная выжимка
    • Препараты
    • Дополнительное оборудование
    • все для укупорки
    • Измерение и контроль
    • Литература
    • Очистка продукта
    • Самогонные аппараты
    • Дополнительные опции
    • Оборудование для подключения
    • Собери - сам
    • Специи натуральные
    • Коллекция настоек на 2 л
    • Для бара
    • Коллекция настоек на 3 л
    • Косметика
    • Специи
    • Эссенции своими руками
    • ... Показать все
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Дубовые сегменты
    • Маринованная щепа
    • Подарочные наборы
    • Бруски Шиитаке
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • О магазине
    О магазине Условия заказа Акции Новости Почитать Контакты
  • Доставка и оплата
  • Контакты
0
0
0
Корзина
пуста
К сожалению, ваша корзина пуста.
Исправить это недоразумение очень просто:
выберите в каталоге интересующий товар и нажмите кнопку «В корзину».
Общая сумма:0 ₽
Перейти в корзину
Магазин для винокуров и творческих людей. Делайте с нами, а потом сами!
-
Справочная информация
-
Полезные статьи и рецепты для винокуров и виноделов
-Три бурбона - рецепты

Три бурбона - рецепты

  • О магазине
  • Условия заказа
  • Акции
  • Новости
  • Почитать
  • Контакты
картинка рецепты бурбонов от Самогонъ-Б12
13 ноября 2023

Можно было бы разбить эту статью на несколько, чтобы не было много текста, но мне хотелось дать вам, более полную информацию о домашнем приготовлении бурбонов, в одной, хотя и большой статье.

Что мы знаем о бурбонах?

Это чисто Американский напиток, производимый преимущественно из зерна кукурузы, а не ячменя и не ячменного солода, как в случае с виски.

На мой взгляд, Американцы, в сравнении с Англосаксами, Ирландцами и Шотландцами, выбрали более лёгкий путь для получения вкусного напитка.

Почему, спросите вы? Да, потому что в кукурузе больше сахаров, чем в ячмене, а значит и выход конечного напитка больше. К тому же, чтобы сделать солод, нужно поработать: прорастить зерно и правильно его высушить.

Американцы решили так не утруждаться и делать напитки из зерна, иногда даже, добавляя тростниковый или кукурузный сахар, для повышения выхода.

Но, как бы, ни было, бурбон - напиток вкусный, некоторые виды на любителя, но есть и очень интересные рецептуры.

В своё время, мне довелось попробовать оригиналы бурбона, известных марок и производителей, привезённых друзьями из Америки.

За то время, что я занимаюсь винокурением, я пробовал делать несколько его видов, по различным рецептурам, вычитанных на американских винокуренных форумах и, в ходе приготовления доработанных мною.

Но вкусными и похожими на оригинальный напиток, мне удалось сделать не все. Здесь, я опубликую три рецепта бурбона: вкусного, ароматного, мягкого, а главное, очень похожего на оригинал.

Поскольку я уже публиковал ранее, классический рецепт бурбона, по рецепту Джима Бима, то в этой статье, дам другой его рецепт. В линейке бурбона от Джима Бима, я знаю 8 видов. Сколько их на самом деле, если знаете – пишите в комментариях.

Но прежде чем, писать рецепты, хочу дать чёткое «ЦУ» (ценное указание) по осахариванию.

Все рецепты делаем горячим способом, без использования ферментов или вискарных дрожжей. Хотя вы, можете сделать их и холодным способом, это на ваше усмотрение. Потом поделитесь в комментариях, что у вас получилось.

ЦУ по горячему осахариванию зернового сырья

Пропорции, указанные в «ЦУ» и рецептах, рассчитаны на 50 литровую ёмкость.

Для приготовления сусла необходимо

  • Смесь зерновой и солодовой засыпи 10-10,5 кг., (солод нужен для горячего осахаривания. 850 грамм солода осахаривает 3-3,5 кг несоложёного зерна).
  • Вода – 40 литров.
  • Бочка объёмом 50 литров (желательно пластиковая) с крышкой.
  • Дрель или шуроповёрт с насадкой типа миксер.
  • Термометр электронный.
  • Рефрактометр или ареометр по сахару.
  • Дрожжи (желательно спиртовые).
  • Винофлок (даст возможность перегнать брагу без использования меди, но если у вас есть медное оборудование, винофлок можно исключить).
  • Для перегона необходимо

    • Самогонный аппарат (желательно с мини дефлегматором, для получения более полного вкуса и аромата).
    • Перегонный кубс ферромагнитным дном (работающий на индукции).
    • Индукционная плита.
    • Спиртомер или ареометры, можно рефрактометр по спирту.

    Как делать затор

    Насыпаем зерновую основу, без солода в бочку. Заливаем водой температуры 100°С и, активно размешиваем, используя дрель или шуроповёрт, с насадкой миксер. Так, как руками, такой затор размешать будет сложно.

    Важно!!! Не насыпайте солод, даже если он участвует в засыпи.

    После того, как всё перемешано, вносим часть молотого солода: 400-500 грамм и снова перемешиваем. Это необходимо для разжижения сусла - каши.

    Следующий этап – дождаться, когда температура затора упадёт до 68°С. Для этого, закрываем бочку крышкой и каждые 15-20 минут, измеряем температуру при помощи электронного термометра.

    ВАЖНО!!! Не «прозевайте» температуру!!!

    Как только температура достигнет нужного значения (68°С), вносим оставшийся солод и хорошо перемешиваем. Закрываем бочку крышкой и оставляем на 10-15 часов. Нужно, чтобы затор осахарился и остыл до температуры внесения дрожжей.

    Когда температура сусла достигнет отметки 30-28°С, я измеряю плотность сахара при помощи рефрактометра или виномера.

    Это значение записываю, как начальное. Позже, когда брага выбродит, путём простого подсчёта, можно будет определить количество алкоголя.

    Следующий шаг - внесение дрожжей, рассыпаем их по поверхности и снова перемешиваем чистым инструментом.

    Оставляем бродить при комнатной температуре 23-25°С. Чем дольше бродит сусло, тем больше неприятных примесей набраживают дрожжи.

    Поэтому я использую турбо дрожжи. На них, при стабильной температуре, без перемешиваний, зерновая брага в таком объёме, выбраживает за 7-10 дней практически досуха.

    Этап осветления с использованием винофлока

    По окончании брожения, брагу следует измерить на плотность сахаров, чтобы убедиться в полном сбраживании. После этого профильтровать.

    Этап это непростой, так как мука принимавшая участие в брожении, разбухла и превратилась в клейкую массу.

    Фильтрацию лучше всего делать, при помощи марли сложенной в четыре или пять слоёв. Также, можно сделать её при наличии – фальш дна, установленного в нижнюю часть перегонного куба.

    После фильтрации браги, её следует налить в чистую бочку, куда предварительно нужно внести 250 мл крепко заваренного зелёного чая и 5 мл винофлока.

    Затем установить крышку и убрать в тёплое место на 5-7 дней. После этого можно приступать к перегону на обычном самогонном аппарате, без использования меди.

    Рецепт бурбона Марвина Саттона

    Пропорции засыпи:

    • Базовый ячменный солод = 2 кг.,
    • Тростниковый сахар или декстроза = 2,5 кг.,
    • Ржаной солод или рожь = 2,5 кг.,
    • Дроблёное кукурузное зерно = 3,5 кг.,
    • Вода = 40 литров,
    • Дрожжи турбо 48 = 1 пачка.

    После перегона, напитку придают крепость 44% и ставят на отдых от двух до трёх месяцев. Пить можно в белом виде, но я доработал этот рецепт, настаиванием на щепе груши средней обжарки. В итоге, напиток приобрёл фруктовые тона и стал более интересным.

    Рецепт бурбона Джима Бима

    «Signature Craft – 43%»

    Этот бурбон, обладает медовым послевкусием, нотками карамели, переплетающимися с черносливовыми оттенками.

    Пропорции засыпи:

  • Базовый ячменный солод = 2,5 кг.,
  • Дроблёное кукурузное зерно = 4,5 кг
  • Крахмал кукурузный = 2 кг.,
  • Мёд = 1,5 кг.
  • Вода = 40 литров.
  • Дрожжи спиртовые турбо 48 = 1 пачка.
  • По классическому рецепту, мёд вносится в сусло до осахаривания и сбраживается вместе с основным затором. Но я делаю иначе.

    Весь мёд я добавляю в спирт сырец и развожу его в нём. Даю постоять несколько дней, после чего перегоняю второй раз. Такой метод чем–то напоминает мацерацию, а медовые ноты, становятся более понятными.

    Развожу напиток до 43% и выдерживаю его на вяленом черносливе в течении 5 дней. Затем чернослив вынимаю и добавляю щепу дуба сильного обжига на 15-20 дней.

    Пропорции чернослива: 25 грамм на 5 литров напитка. Пропорции щепы: 10 грамм на 5 литров напитка.

    По окончании настаивания, напиток фильтрую и ставлю на отдых от двух до пяти месяцев. Спустя два месяца, в напитке раскрываются все описанные выше нотки.

    Рецепт бурбона Джеймса Кроу

    Характер этого напитка, близок к ореховому. Пьётся очень мягко, с долгим приятным послевкусием. В аромате переплетаются злаковые ноты с орехом, ванилью и карамелью.

    Пропорции засыпи:

    • Ячменный солод Мюних или Арома = 2 кг.,
    • Дроблёное кукурузное зерно = 4 кг
    • Обжаренное, дроблёное, кукурузное зерно = 0,5 кг (обжариваю в духовке при температуре 125°С в течении 10-15 минут).
    • Рожь или ржаной солод = 2,5 кг.,
    • Декстроза или тростниковый сахар = 1,5 кг.
    • Вода = 40 литров.
    • Дрожжи спиртовые турбо 48 = 1 пачка.

    После второго перегона, развожу напиток до 43% и настаиваю 5 литров на смеси, состоящей из:

    1. 15 грамм скорлупы кедрового ореха;
    2. 15 грамм перегородки грецкого ореха (предварительно прокалить в духовке, при температуре 125°С, в течении 10 минут);
    3. 10 грамм скорлупы ореха макадамия,
    4. 10 грамм брусочки дубовые сильной обжарки.

    В течении 10-15 дней. Затем фильтрую и ставлю на отдых от месяца до года. Спустя три месяца отдыха, бурбон по этому рецепту, обладает всеми, вышеописанными нотами и ароматами.


    • Три бурбона - рецепты
    • Три бурбона - рецепты
    • Три бурбона - рецепты
    • Три бурбона - рецепты
    Вернуться
    Поделиться
    Подписывайтесь
    на новости и акции
    +7 3842 33-73-03 Заказать звонок
    2025 © Все права защищены

    ООО "Он". ИНН 420529273, ОГРН 1144205013138. КПП 420501001 650032, Россия, Кемеровская Область — Кузбасс, г. Кемерово, Второй Цветочный переулок 12. Банк "ТБанк" БИК банка 044525974 ИНН банка 7710140679 Корреспондентский счёт банка 30101810145250000974 Юридический адрес банка 127, г. Москва, ул-Хуторская 2-я, д.38А, стр. 26

    Каталог
    Информация
    Помощь
    • Бруски Шиитаке
    • Маринованная Щепа
    • Все для сбраживания
    • Самогонные аппараты
    • Очистка продукта
    • Всё для бара
    • Щепа для настаивания и выдержки
    • Специи натуральные
    • Измерения и контроль
    • Литература
    • Условия заказа
    • Доставка и оплата
    • Акции
    • Новости
    • Контакты
    • Наши рецепты
    • Клуб винокуров ТГ
    • Мы в Дзен
    • Мы в ВК
    • Мы в YouTube
    TELEGRAM YOUTUBE ВКонтакте Yandex Zen
    Все права защищены. Любое копирование материалов с данного сайта разрешено исключительно при наличии активной ссылки запросить разрешение. При регистрации или при оформлении заказа на нашем сайте Вы соглашаетесь политикой конфиденциальности.