Набор для приготовления 5л виноградного бренди

Набор для приготовления виноградного бренди

Набор предназначен для приготовления виноградного вина с последующим перегоном и выдержкой в дубовой бочке или на маринованной щепе, брусках шиитаке. При компилляции всех этих способов напиток получится очень ароматный, вкусный и будет напоминать французские коньяки.

Перед вами набор, состоящий из:

1. Вакуумированный пакет с 500 грамм сухой измельчённой выжимки (обезгребленного) белого винограда разных сортов. Уни блан, Фоль бланш, Коломбар.
2. Фольгированный пакет 10 г активатора брожения Fermentis SpringFer Equilibre представляет собой комплексный активатор ферментации, основанный на синергии органического и минерального азота. Состав специально разработан для лёгкого старта ферментации, роста и выживаемости дрожжей в крепком растворе. Защищает сусло от замедления ферментации и прежде временной остановки брожения.
3. Фольгированный пакет винных дрожжей Fermentis GV S107 обладаюших способностью улучшать качество благородных сортов белого винограда, и предназначеных для производства премиальных белых вин. Рекомендуется виноделам, стремящимся к усилению округлости и ароматической сложности белых вин. Благодаря аналитической и ароматической чистоте, штамм идеально подходит для насыщенных белых вин с высоким содержанием алкоголя и высоким pH. Обеспечивают тихое долгое брожение, что подходит нам для сбраживания и долгого настаивания и получения максимального аромата конечного напитка.
4. Набор для выдержки бренди состоящий из маринованной щепы лимузенского дуба с бруском кавказского дуба ферментированного грибами шиитаке.

Набор рассчитана на приготовление 16л вина или 5л виноградного бренди крепостью не менее 40%.

Рецепт приготовления по шагам:

• Осторожно вскройте вакуумный пакет с выжимкой и высыпьте его в подготовленную бродильную ёмкость.
• Откройте пакет с активатором брожения и добавьте содержимое в бродильную ёмкость.
• Добавьте 4 кг фруктозы (не путать с декстрозой, глюкозой и сахаром).
• Влейте 16л воды температуры 28°С и тщательно перемешайте, чтобы вся выжимка растворилась в воде, фруктоза не скрипела на дне ёмкости.
• Зачерпните 150 мл этого сусла в чистый (дезинфицированный) стакан или банку и высыпьте в него дрожжи из пакета. Размешайте вилкой (к ней дрожжи не прилипают). Оставьте на 25~40 минут до появления пены.
• Влейте разброженные дрожжи в сусло.
• Установите плотно крышку с гидрозатвором.
• Оптимальная температура в помещении для брожения 18~23°С.
• Оставьте до полного сбраживания с последующим настаиванием не менее 30 дней. Без длительного настаивания аромат и вкус конечного напитка будут слабее.
• На 31 день (можно дольше) слейте вино с осадка в перегонный куб. Первый раз перегоняйте прямотоком до получения спирта-сырца. Прекращайте отбор при достижении 98°С в кубе.
• Для второго перегона спирта-сырца разбавьте его до 18% и перегоняйте снова прямотоком. Отберите "головы" ориентируясь по аромату или вкусу. В теории, по данному рецепту для последующей выдержки напитка, необходимо отобрать не более 5% голов считая от абсолютного спирта. Затем отбирайте "тело" до крепости в струе 40%.

Рекомендации:

1. Для обеспечения защиты сусла от скисания добавьте стабилизатор брожения на основе кластерного серебра.
2. Сбраживайте сусло дрожжами для крепких белых вин и не забывайте добавлять питательную соль.
3. Приобретайте фруктозу на авито, озоне или WB, также можно найти в аптеке. Фруктоза слаще сахара и декстрозы примерно в половину, она идеально подходит для приготовления бренди по вышеуказанному рецепту, обеспечивая хороший выход спирта, аромата и вкуса с потрясающим послевкусием.
4. Не заменяйте фруктозу декстрозой или сахаром. Описанный результат, и в том числе выход напитка напрямую зависит от сырья. При замене декстрозой вы получите на 40% меньший выход и слабый аромат. При замене сахаром аромат и вкус напитка, выход спирта сильно пострадают и в лучшем случае вы получите что то близкое к чаче.
5. Если по окончании брожения и настаивания вино оклеить винофлоком, то перегонять второй раз можно до ароматной воды, так как хвостовая фракция будет отсутствовать.
6. Для достижения максимального аромата используйте колонну РБК 2020 без укрепления, получая продукт из вина (минуя второй перегон).

Условия хранения:

• Храните не раскрытый вакуумный пакет с виноградной выжимкой при температуре от -10 до +25°С, избегайте попадания прямых солнечных лучей.
• Срок хранения дрожжей и питательной соли в наборе указан на пачках.