Пектиназа

Пектиназа (Pectinase) 10 г фермент для расщепления пектина.

Фермент для гидролиза пектинов при производстве соков и в виноделии.

ПЕКТИНАЗА (полигалакторуназа) - ферментный препарат получают в результате направленной глубинной ферментации штамма.

Aspergillus foetidus. Ферментный препарат содержит комплекс пектолитических ферментов (эндо-α1,4-полигаклактуроназу, экзо-α 1,4-полигалактуроназу). Препарат катализируют гидролиз внутренних 1-4-связанных α-D-галактуронозидных связей в основной цепи полигалактуронатов и пектиновых субстратов с низкой степенью метиловой этерификации. Пектолитические ферментные препараты облегчают прессование плодово-ягодной мезги, повышают выход сока, снижают количество гущевых осадков, улучшают осветляемость и фильтруемость соков и виноматериалов. Значительно сокращается период брожения сусла.

Виноматериал, обработанный ферментным препаратом, фильтруется в 2-3 раза быстрее контрольного. Вина, полученные из сусла, подвергнутого ферментативной обработке, обладают повышенной устойчивостью против белковых помутнений, характерным сортовым ароматом. Особый интерес представляет использование ферментного препарата при обработке сырья с высоким содержанием пектина (сливы, крыжовника, чёрной смородины, айвы и т.д.), из которого практически невозможно получить прозрачные соки.

Сокоотделение увеличивается на 5-25% в зависимости от наименования исходного сырья.

Препарат применяется в пищевой, сокоморсовой промышленности при производстве и концентрировании соков и в виноделии. Эффективен при обработке сырья с высоким содержанием пектина.

ДОЗИРОВКА

Зависит от сырья и технологических параметров процесса.

• Для осветления 0,5 гр на 0,5 л сока
• Для повышения сокоотдачи 1 гр на 0,5 кг жмыха и перемешать, оставить на 3 часа потом отжать.
• Как начальный диапазон для дальнейшей оптимизации рекомендуемая дозировка 50-100 г/100л сока.

Срок хранения: 12 месяцев, при температуре хранения от -25°С до +25°С в сухом, защищённом от прямых солнечных лучей месте.

Инструкция для виноделия:

1. Развести препарат в 50 мл кипячёной воды из расчёта 1 грамм на 2 кг фруктового пюре.
2. Фруктовое пюре поместить в бродильную ёмкость залить равным количеством воды и размешать.
3. Добавить раствор пектиназы и снова размешать.
4. Закрыть крышкой и оставить для активации на 48 часов.
5. Спустя 48 часов можно ввести сахар или фруктозу, дополнительную воду и задать активированные винные дрожжи.