Раз в год или чаще, в зависимости от наличия времени, желания собраться и если есть, что вкусить, чем поделиться или наоборот узнать что-то новое я собираю друзей. Думаю, что так делает большинство из нас. Но что самое сложное, так это собрать не просто друзей, а тех, кто делает напитки сам и разбирается во вкусах, ароматах и может не просто почувствовав сказать как ему приятно или наоборот не приятно, но и рассказать что именно он почувствовал, разложить так сказать, напиток на составляющие композиции.
Написать партитуру конечно могут далеко не все, но если попрактиковаться, то со временем обличение ощущений оттенков аромата и вкуса в слова, начинает звучать уже заметнее, чем простые фразы типа: вкусно, великолепно и отвратительно.
Конечно многое зависит от насмотренности, как говорила мне когда-то моя мама (театральный режиссёр). А вкус вырабатывается со временем. Для того чтобы он проявился, нужно смотреть разные спектакли. Так и здесь, нужно пробовать напитки, чтобы научится разбирать их.
Результат выдержки напитков становится нам известен только после их дегустации. Но пробовать их в одного, особенно когда напитков несколько, менее интересно, чем в компании тех, кто имеет хорошее обоняние, вкус и чувство равновесия. Поэтому когда напитки доходят до момента пробы, я зову друзей и мы дегустируем их.
Да, несомненно можно растянуть удовольствие от дегустации напитков на несколько недель или даже месяцев, но желание вкусить интересное, в хорошей компании и за приятной беседой привлекательнее.
В одиночестве тоже интересно оценивать напитки, но только те, которые прислали или принесли для дегустации другие винокуры. Объёмы присланных для дегустации образцов ничтожно малы и не подходят для дегустирования компанией винокуров. На днях я перегонял новые джины, редуцировал их людом и после того, ставил на разные бруски. Заглянув в необъятное пространство одного из своих шкафов извлёк оттуда три банки:
- Копчёный виски (изготовлен из ячменного солода путём ГОС с последующим сбраживанием по белой схеме) выдержан на брусках кавказского дуба и вишни ферментированной шиитаке и ещё одного ингредиента (о котором напишу позже, хочу чтобы его угадали). Виски простоял под вакуумом с 1.08.2024 года, а сегодня, когда я пишу этот текст 28.10.2025.
- Яблочный кальвадос (сделан из свежевыжатого сока белой сибирской, дикой ранетки, без добавления сахара и фруктозы, сброжен винными дрожжами для яблочных вин, перегнан из вина сразу в продукт посредством РБК 2020). Выдержан под вакуумом на брусках кавказского дуба ферментированного шиитаке и яблоневой маринованной щепе с 8.10.2024.
- Основа для приготовления ликёра Ночино. Основа состоит из яблочно грушевого бренди крепостью 60%. Стояла под вакуумом на брусках дуба ферментированного шиитаке с 27.10.2024. Нужно подружить сахарный сироп с этой основой и получится ликёр Ночино. Крепость в этот раз сделаю 28%, чтобы достичь мягкости.
К Новому году его вкусим, интересно что получится, ибо ликёрную основу я никогда не держал на шиитаке. А ещё предстоят дегустации напитков присланные друзьями винокурами, их много и это интересно.