Очень жаль, что современные технологии не научились передавать ощущения аромата, вкуса по визуализации. Но поверьте мне, этот бурбон наверняка стоит повторения и заслуживает почётное место на полке виски гика или почитателя бурбона.
Тело. Густое и маслянистое.
Цвет. Ах, какой это цвет. Когда он находится в большом объёме,то кажется очень тёмным. Даже слишком тёмным. А когда в бокале, то светлее. Натуральный коричневый цвет.
Аромат. Мягкий, обволакивающий, терпкий, с пряностями, кондитерскими сладостями, жареным орехом, горьким шоколадом, маринованными помидорами, трубочный табак из вишнёвой трубки, кукурузный хлеб, ягодные мотивы. Раскрывается во времени, с другой стороны, проявляя старую добротную деревянную мебель, кориандр, зелёный перец и спелые ягоды крыжовника. Крепость 45%.
Вкус густой, мягкий, плотный, терпкий, немного жгучий, с оттенками ореха, карамели, шоколада, зелёного перца, трубочного табака и зелёных ягод крыжовника.
Послевкусие. Достаточно продолжительное, с онемением языка и прогреванием организма. Вначале орехово-шоколадные тона, жгуче-пряная острота: зелёный перец в горошке, кориандр, вяленая красная рябина, солёные огурцы, лакированное дерево, лёгкая ваниль, белая карамель.
След в бокале. Спустя 24 часа остаётся ягодная сладость и пряничные чуть сладкие оттенки.
В качестве дегустационных заметок. Решил попробовать его вместе со свежим яблоком. Вкусно, но оказалось, что с бананом, гораздо интереснее. Как бы новое раскрытие и звучание других нот, доселе неощутимых. Надо потом, как-нибудь поэкспериментировать ещё и с этим. Разные прикуски.
Если бы я ставил оценку этому бурбону, то поставил бы его рядом с напитками других достойных винокуров, чьи бурбоны я вкушал и описывал, но вот только они провели в бочках не менее двух лет, а моему релизу всего 5,5 месяцев. Теперь перейдём к началу, то есть к приготовлению.
Технология приготовления бурбона
В прошлом году, когда я начал выращивать дубовые и вишнёвые бруски, шиитаке, и одновременно поставил заторы для трёх разных бурбонов. Тогда мы ещё делали и продавали зерновые наборы, и я взялся проверить три вида:
- по схеме Джеймса Кроу с рожью №1,
- по схеме Джеймса Кроу с пшеницей №2,
- по схеме Марвина Саттона.
По окончании брожения я перегнал их на РБК 2020, так как предполагал выдержку на щепе или на ферментированных брусках. Около 40 дней ушло на редуцирование с 75% до 50%. Позже, попробовав каждый бурбон (в белом виде) отдельно, мне пришла мысль купажировать их. Было просто интересно, что получиться и будет ли это лучше первоначального состояния.
Купажирование
Сначала я смешал 50 мл бурбона Кроу №1 со 50 мл Кроу №2. Затем таким же макаром соединил Кроу №1 с Саттоном, а после Кроу №2 с Саттоном. Потом соединил все три бурбона в равных частях и оставил в мензурках до следующего вечера. Получилось четыре купажированных варианта. На следующий день сел разбирать. Попробовал снова каждый в чистом виде. Записал в блокнот все нюансы, что удалось почувствовать и разобрать. Затем взялся за купажированные напитки и всё, что пробовал, записывал.
На следующий день продолжил дегустировать и смешал ещё один вариант ради интереса Кроу №1 = 20%, Кроу №2 60% и Марвина Саттона 20%. Оставил до следующего дня и затем продегустировал вновь. В итоге решил, что самый удачный вариант — это все бурбоны в равных долях и смешал их перелив в одну большую нержавеющую ёмкость.
Выдержка на ферментированных брусках
Купажированный бурбон около месяца простоял в покое, прежде чем я разделил его вновь. Поставил в 5, 10, и 15 литровых стеклянных банках под вакуумом с брусками вишни и дуба (ферментированного шиитаке). Пропорцию определил так: 10 грамм всей древесины на литр напитка. Распределил сначала поровну дуб с вишней. А последнюю банку объёмом 15 литров сделал с увеличенной вдвое пропорцией. Открою через год. Расскажу.
Всем тем, кто желает вкусить, продегустировать данный экземпляр, пишите в личку в тг.