Корзина
0 позиций
на сумму 0 руб.
Режим работы
Пн-Пт. 10:00-19:00
Сб. 10:00-14:00
Сб. 10:00-14:00
+7(3842)33-73-03
Пн-Пт: с 5:00 до 17:00 (МСК)
19.03.2020
В данной статье, я рассказываю о своих экспериментах по приготовлению шоколадного виски? начатого ещё в прошлом году.
Для эксперимента, я избрал три способа приготовления:
О мацерации
Что такое мацерация и как она работает, многие уже знают. Для тех, кто не в курсе - термин и способ позаимствован от маслоделов. Ингредиенты настаиваются на дистилляте крепостью 45%, после чего, последний перегоняют, в результате получая мацерат. Так делают джины и абсенты, сначала настаивая специи и травы на спирту, а затем не фильтруя, перегоняют их в дистиллят.
О гидролате
Термин гидролат, как и сам продукт - популярен в косметологии и позволяет получать ароматную воду на основе эфиросодержащих растительных ингредиентов и воды. На мой взгляд, тема гидролата в винокурении, может стать очень интересной и захватывающей, так как раскрывает огромное поле для творчества с нашими напитками.
Но обо всём по порядку
Почему вдруг я решил попробовать сделать шоколадный виски, спросите вы? Ответ простой - мне стало интересно. Шоколадный коньяк типа Hennessy - популярен и многие его очень любят. Почему бы не попробовать сделать нечто подобное с другой основой?
Виноград в наших широтах - дорог, купить же именно винные сорта винограда, практически не реально. Зерна много, а из него основа для приготовления напитков более доступна. Поэтому экспериментировать на зерновых дистиллятах, мне проще и дешевле. Смешивая разные злаки в засыпи, в разных пропорциях, есть возможность получить оригинальные и вкусные напитки.
Шоколадный виски на рынке
Изучив ассортимент интернет-магазинов, на тему шоколадного виски, я нашёл несколько вариантов, вы можете посмотреть их сами, набрав в поисковике запрос “Шоколадный виски купить”. Самый низкий ценник это 1250 рублей за 0,7 л непонятно чего. Так как, написать на этикетке можно, что угодно, а по факту, чаще всего, это оказывается “шмурдяк”.
Как я делаю белый виски, писал уже неоднократно, поэтому: засыпь, процесс затирания, сбраживания, очищения браги винофлоком от “хвоста” и серы, а также процесс перегона, здесь описывать не буду. Расскажу только, сами способы облагораживания и “превращения” белого солодового виски в шоколадный.
Ищем какао бобы
Делал я правда их одновременно, имея на то небольшое количество вискарного дистиллята белого вида (первозданного) крепостью 45%.
В первую очередь, необходимо было найти сырьё, а именно: какао бобы. Почему не из порошкового какао? Да очень просто - когда ты покупаешь измельчённое “нечто”, то никогда не узнаешь, что туда добавили на самом деле.
Это так же, как купить мясной фарш в магазине или сделать свой. Разница огромная и положительный перевес по качеству, в пользу домашнего. Тоже и с какао. Даже если на упаковке напишут, что он натуральный, в составе нет ничего лишнего, кроме какао - верить в это сложно. Поэтому идём в интернет и покупаем какао бобы.
Подготовка какао бобов
Я нашёл недорогие какао бобы, сырые без обжарки, по цене 125 руб за 100 грамм. Купил несколько пачек. Всё что нужно сделать, так это обжарить какао бобы в духовке при температуре 180°~200°С в течении 10 минут. Затем очистить их от кожуры и измельчить. Последнее, можно сделать с помощью блендера с насадкой или в ручном режиме с помощью ступы. Но для равномерности измельчения, лучше воспользоваться электроинструментом.
Мацерат виски на какао бобах
Наливаем 1 литр белого виски 45% в стеклянную банку, насыпаем 100 грамм измельченных какао бобов. Плотно закрываем крышкой (лучше воспользоваться вакуумной и откачать воздух) и убираем в тёмное и тёплое место на 20-25 дней.
По прошествии этого времени, сливаем настой в перегонный куб не фильтруя. У меня, для таких дел есть старая скороварка, объёмом 9 литров и маленький самогонный аппарат. Добавляем 2 литра воды и перегоняем в режиме потстилл. “Головы” отделяем по запаху. Готовый дистиллят ставим на отдых - минимум месяц. Результат того, что из этого вышло, будет ниже.
Гидролат на какао бобах
Процесс приготовления гидролатов самый, что ни наесть простой, сделать его можно при наличии обычного самогонного аппарата и джин корзины. Ингредиенты простые:
Перегон делаем на небольшой скорости, до тех пор, пока не выйдет около 1,5~2 литра ароматной воды.
После завершения процесса дистилляции, гидролат ещё не готов, не торопитесь. Он должен созреть!
На созревание уходит месяц и больше, в зависимости от используемой засыпи в джин корзину. Гидролат на какао бобах, простоял на отдыхе, в холодильнике 48 дней и его аромат стал сбалансированным и очень приятным.
О гидролации в винокурении
Кстати, таким способом, вы можете делать гидролаты любого содержания, главное использовать эфиросодержащее растительное сырьё: шалфей, можжевельник, смородиновый или вишнёвый лист и тому подобные. Тема эта очень интересна, так как позволяет получить ароматы, с помощью которых, вы сможете экспериментировать, со своими дистиллятами разбавляя их ароматной водой по вашему вкусу.
Далее вискарный дистиллят, в объёме 3 литра и крепостью 75%, разбавляем гидролатом (на основе какао бобов), в объёме 2 литра 80 мл и получаем белый шоколадный виски крепостью 45%. Интересно, что при разбавлении, не появилось мути, а готовый напиток выглядит как вода. Правда при прокручивании его в бокале, на стенках остаётся масляная плёнка.
После этого, даём ему отдохнуть от месяца и больше. Хотя, конечно же, возможно облагородить его дополнительно: барелл борном или настоять на кедровой скорлупе, получится совсем необычный вкус. Возможно, что-то типа: кедровый шоколадный виски. Но эти эксперименты, я буду проводить позже.
Шоколадный виски настойка
Для настаивания я взял:
Все ингредиенты насыпал в банку, залил белым виски и укупорил вакуумной крышкой. Поставил настаиваться в тёмное место (дома под кровать). Через 20 дней открыл и обнаружил масляную плёнку сверху, как при настаивании ягод облепихи.
Профильтровал через марлю, затем поставил постоять пару дней и с помощью силиконового шланга, небольшого диаметра, слил в другую ёмкость, оставляя масляный осадок в первой банке.
Что получилось - результаты
Мацерат
Вкус получился понятный, ячменный, напиток мягкий, шоколадные нотки есть, но пока далёкие. В послевкусии ощущается горькость шоколада. Очень интересный напиток получился, думаю дать ему отдохнуть с год, потом попробую ещё.
Гидролат
Получился очень мягким, аромат шоколада раскрывается сразу же, как только наливаешь напиток в вискарный бокал. Запах очень приятный, напоминает плитку “бабаевского” горького шоколада в сочетании с ячменём - это очень необычно. Вкус мягкий, приятный, с оттенками горького шоколада. Послевкусие длительное слегка горьковатое, но очень хорошее: чувствуется ячмень, легкая ваниль и шоколадные тона.
Настойка
Этот вариант получился как компот, в нём есть и шоколад и корица и ваниль - чувствуется всё и сразу, но ваниль была однозначно лишней, так как перебивает все остальные вкусы. В аромате чувствуется шоколад, но не выделено, больше выпирает корица и ваниль, шоколад же на “бэк вокале”. Вкус при этом мягкий без горечи, видимо декстроза дала свой эффект. Послевкусие тоже приятное, но корица и ваниль были явно лишними.
Первое место
В итоге, по моим ощущениям самым вкусными получился гидролатный шоколадный виски. Думаю, что напитки постояв на отдыхе в течении года, станут много лучше.
